HOME
SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

全麹造り（全ての原料に麹を使用する）を特徴とする、大分県日田地方の焼酎は何か。

日田全麹は、一次仕込みだけでなく二次仕込みにも大麦麹を使用する、大麦麹100%の焼酎である。

2026年3月21日

蒸米を放冷機で冷却した後、麹室（こうじむろ）に引き込む際の目標温度を何というか。

製麹の最初の工程で、適切な温度まで冷ました蒸米を麹室に入れる際の温度を引き込み温度と呼ぶ。

2026年3月21日

酵母のアルコール発酵によって生成されない成分はどれか。

デンプンは米由来の成分であり、酵母は糖を分解してアルコールや酸を作るが、デンプンそのものは生成しな…

2026年3月21日

新潟県で「五百万石」に代わる大吟醸用酒米として、五百万石と山田錦を交配して開発された品種は何か。

越淡麗（こしたんれい）は、新潟県が山田錦の酒造特性と五百万石の栽培特性を併せ持つ米として開発した。

2026年3月21日

酒米の心白部分にデンプンがどのように詰まっているかを表す言葉はどれか。

心白部分はデンプン粒の詰め方が粗く、隙間のある多面体構造をしているため光を乱反射して白く見える。

2026年3月21日

生牡蠣に合わせる際、シャブリ（白ワイン）よりも日本酒（特に酸のあるタイプ）が推奨される科学的根拠は何か。

日本酒はワインに比べて鉄分含有量が極めて少なく、牡蠣の脂質過酸化による生臭さが発生しにくい。

2026年3月21日

総米（使用する白米の総重量）が1000kgの仕込みにおいて、酒母米の重量は通常どの程度か。

酒母米の割合は、総米に対して概ね7%〜10%程度が一般的である。

2026年3月21日

地理的表示（GI）「萩」において、使用できる米の品種はどれに限定されているか。

GI萩では、米および米麹の原料米は「山口県産米」に限定されている。

2026年3月21日

「酒は百薬の長」という言葉が日本で最初に見られる古代の歴史書はどれか。

『日本書紀』の中に、大国主命の酒造りに関連して「酒は百薬の長」という記述が見られる。

2026年3月21日

日本酒の香気成分「4-VG（4-ビニルグアイヤコール）」は、どのような香りがするか。

4-VGはフェノール系の香りで、燻製やクローブのようなスパイシーな香りが特徴である。

2026年3月21日