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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

大分県で盛んに造られている、減圧蒸留を用いたすっきりとした味わいが特徴の焼酎は何か。

大分県は麦焼酎の主産地であり、特に減圧蒸留によるライトなタイプが有名である。

2026年3月21日

灘の「宮水」が酒造りに適している理由として、多く含まれている有効成分はどれか。

宮水は硬水であり、麹菌や酵母の栄養源となるリンやカリウムを適度に含んでいることが銘醸地となった要因…

2026年3月21日

火入れ（加熱殺菌）の主な目的の一つである、酒質を劣化させる酵素の名前は何か。

正しくは「酵素の失活」が目的であり、特にデンプン分解酵素（アミラーゼ）等の残存活性を止めて甘ダレを…

2026年3月21日

「中汲み（中取り）」の特徴として最も適切な記述はどれか。

搾りの中盤に出てくる中汲みは、香味のバランスが最も優れており、最高品質の部分とされる。

2026年3月21日

酒米「出羽燦々」の交配組み合わせとして正しいものはどれか。

出羽燦々は、山形県で「美山錦」を母、「華吹雪」を父として交配・育成された。

2026年3月21日

ブルーチーズのピリッとした刺激と塩味に対し、補完効果を狙って合わせる日本酒はどれか。

ブルーチーズの塩味や刺激には、極甘口で濃厚な貴醸酒を合わせることで、味わいのバランスが取れ（補完）…

2026年3月21日

地理的表示（GI）「利根沼田」が指定されている都道府県はどこか。

GI利根沼田は、群馬県の利根郡および沼田市を産地とする日本酒の地理的表示である。

2026年3月21日

江戸時代後期、灘の酒が江戸へ輸送される際に使用された樽廻船（たるかいせん）の積み出し港として栄えた場所はどこか。

西宮や今津などの港から、樽廻船によって江戸へ大量の「下り酒」が輸送された。

2026年3月21日

製麹において、蒸米の表面が硬く内側が柔らかい状態を指す、理想的な蒸し上がりの表現はどれか。

麹菌の菌糸が内部へ入り込みやすくするため、蒸米は表面が硬く内部が柔らかい「外硬内軟」が理想とされる。

2026年3月21日

日本酒の熟成により増加し、着色（ブラウニング）の原因となる反応を何というか。

アミノ酸と糖が反応して褐色物質（メラノイジン）を生成するメイラード反応が、熟成酒の色の主な原因であ…

2026年3月21日