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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

地理的表示「琉球」において、使用が義務付けられているこうじ菌はどれか。

琉球泡盛（GI琉球）は、米こうじに黒麹菌のみを用いて製造することが定義されている。

2026年3月21日

「酒未来」や「龍の落とし子」といった酒米を開発した、山形県の酒蔵はどこか。

高木酒造（十四代）の14代目当主高木辰五郎氏が、18年の歳月をかけてこれらの酒米を育成した。

2026年3月21日

セルレニン耐性を利用して開発された酵母は、どのような特徴を持つか。

セルレニン耐性酵母は、脂肪酸合成酵素の働きを阻害され、中間物質がカプロン酸エチル（リンゴ様香気）へ…

2026年3月21日

特定名称酒の規定において、麹米の使用割合は白米の総重量に対して何%以上でなければならないか。

特定名称酒（本醸造、純米、吟醸など）を名乗る場合、麹米の使用割合は15%以上と定められている。

2026年3月21日

「相乗効果」を狙い、ホタテの貝柱（コハク酸含有）に合わせる日本酒として最も論理的なものはどれか。

貝類に含まれるコハク酸と、同じくコハク酸を多く含む純米酒を合わせることで、旨味の相乗効果が期待でき…

2026年3月21日

酒米の心白発現率が高いと、精米工程においてどのようなリスクが高まるか。

心白はデンプンの密度が粗く脆いため、心白が大きい米は高度精白の際に砕けやすくなるリスクがある。

2026年3月21日

アルコール発酵において、グルコース1分子から生成されるエタノールは理論上何分子か。

ゲイ・リュサックの式に基づき、グルコース（C6H12O6）1分子からはエタノール（2C2H5OH）2分子と二酸化炭…

2026年3月21日

球磨焼酎（米焼酎）の地理的表示が認められるためには、どこの米を使用しなければならないか。

球磨焼酎の原料米は「国内産米」であればよく、熊本県産に限らないが、製造と貯蔵は熊本県球磨郡および人…

2026年3月21日

地理的表示（GI）「三重」において、酒造用水としての使用が認められていない水系はどれか。

GI三重では県内の主要河川が指定されているが、愛知県等にまたがる木曽川水系は通常含まれない（県内水系…

2026年3月21日

1911年（明治44年）に開催された第1回全国新酒鑑評会で、第1位の栄誉に輝いた銘柄（蔵元）は、現在のどの都道府県にあったか。

第1回全国新酒鑑評会の第1位は、広島県の「龍勢」（藤井酒造）である（※当時の順位付けにおいて）。

2026年3月21日