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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験
「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧
地理的表示「琉球」において、使用が義務付けられているこうじ菌はどれか。
琉球泡盛(GI琉球)は、米こうじに黒麹菌のみを用いて製造することが定義されている。
2026年3月21日
「酒未来」や「龍の落とし子」といった酒米を開発した、山形県の酒蔵はどこか。
高木酒造(十四代)の14代目当主高木辰五郎氏が、18年の歳月をかけてこれらの酒米を育成した。
2026年3月21日
セルレニン耐性を利用して開発された酵母は、どのような特徴を持つか。
セルレニン耐性酵母は、脂肪酸合成酵素の働きを阻害され、中間物質がカプロン酸エチル(リンゴ様香気)へ…
2026年3月21日
特定名称酒の規定において、麹米の使用割合は白米の総重量に対して何%以上でなければならないか。
特定名称酒(本醸造、純米、吟醸など)を名乗る場合、麹米の使用割合は15%以上と定められている。
2026年3月21日
「相乗効果」を狙い、ホタテの貝柱(コハク酸含有)に合わせる日本酒として最も論理的なものはどれか。
貝類に含まれるコハク酸と、同じくコハク酸を多く含む純米酒を合わせることで、旨味の相乗効果が期待でき…
2026年3月21日
酒米の心白発現率が高いと、精米工程においてどのようなリスクが高まるか。
心白はデンプンの密度が粗く脆いため、心白が大きい米は高度精白の際に砕けやすくなるリスクがある。
2026年3月21日
アルコール発酵において、グルコース1分子から生成されるエタノールは理論上何分子か。
ゲイ・リュサックの式に基づき、グルコース(C6H12O6)1分子からはエタノール(2C2H5OH)2分子と二酸化炭…
2026年3月21日
球磨焼酎(米焼酎)の地理的表示が認められるためには、どこの米を使用しなければならないか。
球磨焼酎の原料米は「国内産米」であればよく、熊本県産に限らないが、製造と貯蔵は熊本県球磨郡および人…
2026年3月21日
地理的表示(GI)「三重」において、酒造用水としての使用が認められていない水系はどれか。
GI三重では県内の主要河川が指定されているが、愛知県等にまたがる木曽川水系は通常含まれない(県内水系…
2026年3月21日
1911年(明治44年)に開催された第1回全国新酒鑑評会で、第1位の栄誉に輝いた銘柄(蔵元)は、現在のどの都道府県にあったか。
第1回全国新酒鑑評会の第1位は、広島県の「龍勢」(藤井酒造)である(※当時の順位付けにおいて)。
2026年3月21日
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