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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

生酛系酒母において、硝酸還元菌が消滅し、乳酸菌が急増し始める時期に行う、温水を入れた容器で温度操作をする作業を何というか。

暖気樽（だきだる）と呼ばれる湯を入れた容器をタンクに入れ、酒母の温度を微妙に上げ下げして微生物の活…

2026年3月21日

日本酒の熟成に関与する「ソトロン」という成分は、どのような香りを呈するか。

ソトロンは熟成により生成され、カレー、黒糖、メープルシロップのような甘くスパイシーな重厚な香りを呈…

2026年3月21日

「愛山」という酒米の系譜において、父親にあたる品種はどれか。

愛山は、母「愛船117」と父「山雄67」の交配であるが、山雄67の親が山田錦と雄町である。直系の父は山雄67…

2026年3月21日

速醸系酒母の育成期間は通常約2週間であるが、高温糖化酒母の育成期間は概ねどれくらいか。

高温糖化酒母は、55〜60度で糖化を行った後、冷却して酵母を添加するため、約1週間という短期間で完成する…

2026年3月21日

1000粒の重さが約26g以上と定義され、酒造好適米の基準の一つとなっている指標を何というか。

千粒重（せんりゅうじゅう）は米粒の大きさを示す指標で、酒造好適米は25〜26g以上の大粒なものが求められ…

2026年3月21日

現在の「きょうかい7号酵母」が分離された長野県の酒蔵はどこか。

きょうかい7号酵母は、1946年に長野県の宮坂醸造（真澄）のモロミから分離された。

2026年3月21日

魚卵（イクラやカラスミ）とワインは合わせにくいとされるが、日本酒が合う理由として、日本酒に少なくワインに多い成分は何か。

ワインに含まれる鉄分や亜硫酸は魚卵の生臭さを増幅させるが、日本酒はこれらが少ないため喧嘩せず合う。

2026年3月21日

壱岐焼酎の原料比率として、伝統的に定められている大麦と米麹の割合は概ねどれくらいか。

壱岐焼酎は伝統的に、大麦2に対して米麹1の割合（2:1）で仕込まれる。

2026年3月21日

製麹の工程において、麹菌の胞子を蒸米に振りかける作業を専門用語で何というか。

蒸米に種麹（もやし）を散布する作業を「種切り（たねきり）」または「種付け」と呼ぶ。

2026年3月21日

GI「白山」の指定要件として、製造工程において義務付けられている「貯蔵」に関する条件はどれか。

GI白山は、精米から製品詰め（瓶詰め）までの全工程を白山市内で行う必要がある。

2026年3月21日