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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

吟醸酒の製造において、突き破精（つきはぜ）型の麹が好まれる理由は何か。

突き破精麹は、内部まで菌糸が食い込んでいるが表面は覆われておらず、タンパク質の分解（アミノ酸生成）…

2026年3月21日

きょうかい9号酵母（熊本酵母）の典型的な香りの特徴はどれか。

きょうかい9号酵母は、酢酸イソアミルを主体としたバナナやメロンのような穏やかで上品な香りが特徴である…

2026年3月21日

1907年（明治40年）に第1回が開催された、現在も続く日本酒の公的なコンテストは何か。

1907年に醸造協会主催で始まったのは全国清酒品評会であり、現在の全国新酒鑑評会（1911年〜）の前身にあ…

2026年3月21日

酒米の王様「山田錦」の母親品種はどれか。

山田錦は、母「山田穂」と父「短稈渡船」の交配によって誕生した。

2026年3月21日

「同調」のペアリングにおいて、カマンベールチーズのようなクリーミーな食材に合わせるのに最も適した日本酒のタイプはどれか。

クリーミーで乳酸系の風味を持つチーズには、同じく乳酸のニュアンスとコクを持つ山廃や生酛の純米酒が同…

2026年3月21日

酒造用水に含まれると酒の色や風味を損なうため、極力少ないことが望ましい成分はどれか。

鉄分は酒を褐色化させ、香気成分と結合して悪臭を放つため、有害成分とされる。

2026年3月21日

山廃酛（山廃仕込み）は、生酛造りの工程からどの作業を省略したものか。

山廃酛は、米をすり潰す重労働である「山卸（やまおろし）」を廃止（省略）し、酵素の力で米を溶かす製法…

2026年3月21日

地理的表示（GI）「灘五郷」において、使用が義務付けられている水の特徴は何か。

GI灘五郷では、宮水等の「中硬水以上」の硬度を持つ水の使用が規定されている。

2026年3月21日

日本酒のオフフレーバー（欠点臭）の一つである「老香（ひねか）」の主成分は何か。

老香の主成分はDMTS（ジメチルトリスルフィド）であり、たくあんのような臭いが特徴である。

2026年3月21日

室町時代に書かれた、日本初の民間の酒造技術書とされる文献はどれか。

『御酒之日記』は室町時代の書物で、菩提酛などの当時の高度な酒造技術が記されている。

2026年3月21日