HOME
SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

減圧蒸留を行うことで得られる焼酎の香味特徴として、最も適切なものはどれか。

減圧蒸留は沸点を下げて蒸留するため、雑味が少なく、華やかで軽快なタイプの焼酎ができる。

2026年3月21日

「美山錦」は、どの品種の突然変異によって誕生したか。

美山錦は、1978年に長野県で「たかね錦」へのガンマ線照射による突然変異によって育成された。

2026年3月21日

きょうかい酵母の中で、「泡なし酵母」として開発され、6号酵母の変異株であるものはどれか。

K-601号は、きょうかい6号酵母の泡なし変異株である。

2026年3月21日

「ウォッシュ効果」を期待して日本酒を合わせる場合、どのような組み合わせが適切か。

ウォッシュ効果は、口の中に残る脂分などを酒で洗い流しリフレッシュさせる効果であり、脂っこい料理にキ…

2026年3月21日

「雄町」という酒米の主産地であり、生産量の9割以上を占める県はどこか。

雄町の主産地は岡山県であり、栽培が難しいため希少性が高い品種である。

2026年3月21日

醪（もろみ）の初期段階で、酵母の増殖を促すために行う操作を何と呼ぶか。

初添の後、1日休ませて酵母の増殖を待つ工程を「踊り」と呼ぶ。

2026年3月21日

地理的表示（GI）「山形」の指定を受けるための要件として、使用する米の産地はどこに限定されているか。

GI山形では、原料米は「国内産米」であればよく、県産米への限定はない（ただし水は山形県内で採取等の規…

2026年3月21日

黄麹菌の学名として正しいものはどれか。

日本酒醸造に用いられる黄麹菌の学名はAspergillus oryzaeである。

2026年3月21日

日本酒に含まれる有機酸のうち、旨味やコクを与え、冷旨酸には分類されない酸はどれか。

コハク酸は温めることで旨味が増す「温旨酸」に分類され、酒にコクや深みを与える。

2026年3月21日

明治時代に設立され、酒造技術の向上や品評会の開催などを行った国の機関は何か。

1904年（明治37年）に大蔵省管轄で設立されたのは国立醸造試験所（現・酒類総合研究所）である。

2026年3月21日