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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

吟醸酒などの高級酒造りで用いられる、吸水後の米の重量を厳密に管理するための洗米・浸漬方法は何か。

限定吸水は、秒単位で浸漬時間を管理し、目標とする吸水率に正確に合わせる手法である。

2026年3月21日

奄美群島でのみ製造が認められている、特産の焼酎はどれか。

黒糖焼酎は、酒税法上の特例により、鹿児島県の奄美群島でのみ米麹と黒糖を使用した製造が認められている。

2026年3月21日

日本酒醸造において、水を「硬水」と「軟水」に分類する際、日本の国税庁所定分析法に基づく硬度の計算式で重視される成分はどれか。

硬度は水中のカルシウムとマグネシウムの含有量から算出される。

2026年3月21日

熟成古酒（古酒）の香ばしい香りや濃厚な味わいに合わせる料理として、最も適しているものはどれか。

熟成古酒の重厚な味わいやカラメルのような香りは、脂の乗った濃厚な料理や甘辛い味付け（豚の角煮など）…

2026年3月21日

日本酒の「甘口」「辛口」の目安となる数値で、比重計を用いて測定されるものは何か。

日本酒度は酒の比重を表す指標で、プラスの値が大きいほど辛口、マイナスだと甘口の傾向がある。

2026年3月21日

上槽（搾り）の工程において、圧力をかけずに自然に滴り落ちてくる最初の部分を何と呼ぶか。

搾り始めに圧力をかけずに自然に出てくる、薄濁りの部分を荒走り（あらばしり）と呼ぶ。

2026年3月21日

江戸時代、腐造を防ぐために行われた加熱殺菌法「火入れ」について、西洋でのパスチャライゼーション発見より約何年早く記録されていたか。

日本での火入れの記録は『多聞院日記』（1568年頃）に見られ、パスツールの発見（1866年）より約300年早い…

2026年3月21日

「五百万石」の特徴として、正しいものはどれか。

五百万石は心白が大きいが、その分高精白にすると割れやすい性質を持つ。

2026年3月21日

酒母（酛）の役割として、酵母を大量に培養すること以外に重要な役割はどれか。

酒母は乳酸による酸性環境を作ることで、雑菌の繁殖を防ぎながら酵母を純粋培養する役割がある。

2026年3月21日

日本酒の香りの成分において、リンゴや洋ナシのようなフルーティーな香りを呈する成分はどれか。

カプロン酸エチルは吟醸香の主要成分の一つで、リンゴや洋ナシ様の香りが特徴である。

2026年3月21日