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コーヒーマイスター アドバンスド (上級)
「コーヒーマイスター アドバンスド (上級)」の記事一覧
ドリップ抽出において、フィルターの透過速度を左右する「粉の粒度分布」のうち、抽出を最も不安定にする要素はどれか。
微粉が多すぎると目詰まりを起こし、お湯の通り道が偏ることで抽出の再現性が著しく低下します。
2026年3月30日
エチオピア原産の品種「ロンポ」と「ビジャサルチ」の自然交配により、コスタリカで発見された品種はどれか。
ベネチア(Venecia)はコスタリカで発見されたカトゥーラの突然変異種で、収穫時期が遅い特徴があります。
2026年3月30日
「ダブルボイラー」式のエスプレッソマシンの最大の特徴はどれか。
抽出用とスチーム用で独立したボイラーを持つことで、相互の温度干渉を無くし安定性を高めています。
2026年3月30日
国際コーヒー機関(ICO)の本部が置かれている都市はどこか。
ICO(International Coffee Organization)は、生産国と消費国の協力のためにロンドンに設置されています。
2026年3月30日
「カッピング・スコア」において、80点以上のスコアを獲得したコーヒーに与えられる一般的な称号はどれか。
国際的な基準では、100点満点中80点以上を獲得したものがスペシャルティコーヒーと定義されます。
2026年3月30日
生豆の「水分活性(Water Activity)」が0.6を超えた場合に発生しやすくなる、品質劣化の最大のリスクはどれか。
水分活性が高いと微生物が繁殖しやすくなり、健康被害を及ぼすカビ毒が発生する危険性が高まります。
2026年3月30日
パナマの「ラ・エスメラルダ農園」が2004年にゲイシャ種を出品した際の、当時の落札価格は1ポンドあたり約いくらか。
2004年当時は21ドルという驚異的な価格でしたが、現在はさらに高騰し数千ドルに達することもあります。
2026年3月30日
コーヒーを飲んだ後に感じる「渋味(収斂味)」の主な原因物質とされる、クロロゲン酸の酸化重合体は何と呼ばれているか。
過抽出や焙煎ミスにより生成されるジクロロゲン酸類などが、口の中が乾くような渋味をもたらします。
2026年3月30日
焙煎指数(Agtron値)において、数値が「小さくなる」ほど焙煎度はどう変化するか。
アグトロン値は光の反射率を数値化したもので、数値が低いほど色が黒く(深く)なります。
2026年3月30日
ナチュラルの精製において、チェリーの水分値が約何%以下になるまで乾燥させるのが国際的な標準か。
保存性や輸送中の品質維持のため、最終的な水分値は10%から12%程度に調整されます。
2026年3月30日
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