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コーヒーマイスターアドバンスド (上級)

「コーヒーマイスターアドバンスド (上級)」の記事一覧

ドリップ抽出において、フィルターの透過速度を左右する「粉の粒度分布」のうち、抽出を最も不安定にする要素はどれか。

微粉が多すぎると目詰まりを起こし、お湯の通り道が偏ることで抽出の再現性が著しく低下します。

2026年3月30日

エチオピア原産の品種「ロンポ」と「ビジャサルチ」の自然交配により、コスタリカで発見された品種はどれか。

ベネチア（Venecia）はコスタリカで発見されたカトゥーラの突然変異種で、収穫時期が遅い特徴があります。

2026年3月30日

「ダブルボイラー」式のエスプレッソマシンの最大の特徴はどれか。

抽出用とスチーム用で独立したボイラーを持つことで、相互の温度干渉を無くし安定性を高めています。

2026年3月30日

国際コーヒー機関（ICO）の本部が置かれている都市はどこか。

ICO（International Coffee Organization）は、生産国と消費国の協力のためにロンドンに設置されています。

2026年3月30日

「カッピング・スコア」において、80点以上のスコアを獲得したコーヒーに与えられる一般的な称号はどれか。

国際的な基準では、100点満点中80点以上を獲得したものがスペシャルティコーヒーと定義されます。

2026年3月30日

生豆の「水分活性（Water Activity）」が0.6を超えた場合に発生しやすくなる、品質劣化の最大のリスクはどれか。

水分活性が高いと微生物が繁殖しやすくなり、健康被害を及ぼすカビ毒が発生する危険性が高まります。

2026年3月30日

パナマの「ラ・エスメラルダ農園」が2004年にゲイシャ種を出品した際の、当時の落札価格は1ポンドあたり約いくらか。

2004年当時は21ドルという驚異的な価格でしたが、現在はさらに高騰し数千ドルに達することもあります。

2026年3月30日

コーヒーを飲んだ後に感じる「渋味（収斂味）」の主な原因物質とされる、クロロゲン酸の酸化重合体は何と呼ばれているか。

過抽出や焙煎ミスにより生成されるジクロロゲン酸類などが、口の中が乾くような渋味をもたらします。

2026年3月30日

焙煎指数（Agtron値）において、数値が「小さくなる」ほど焙煎度はどう変化するか。

アグトロン値は光の反射率を数値化したもので、数値が低いほど色が黒く（深く）なります。

2026年3月30日

ナチュラルの精製において、チェリーの水分値が約何％以下になるまで乾燥させるのが国際的な標準か。

保存性や輸送中の品質維持のため、最終的な水分値は10%から12%程度に調整されます。

2026年3月30日