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スパイス＆ハーブ検定 1級

「スパイス＆ハーブ検定 1級」の記事一覧

ユダヤ教の規定に従った、スパイスの製造や使用に関する認証を何と呼ぶか。

コーシャはユダヤ教の食事規定（カシュルート）に適合した食品に与えられる認証である。

2026年4月1日

16世紀、ポルトガルのマゼランが世界一周航海で最終的に持ち帰ることに成功した唯一の貨物はどれか。

マゼラン自身は途中で落命したが、ビクトリア号は大量のクローブを持ち帰り莫大な利益を得た。

2026年4月1日

フェヌグリークに含まれる、メープルシロップのような香りの主成分はどれか。

ソトロンは極めて低濃度でも強い甘い香りを放ち、カレーの隠し味的な香りにも寄与する。

2026年4月1日

中東から北アフリカにかけて使われる「バハラット」という名前が意味する言葉はどれか。

アラビア語で「スパイス」そのものを指す言葉の複数形がバハラットである。

2026年4月1日

日本に輸入される「マスタード（からし粉）」の原料となる種子の最大の供給国はどこか。

カナダはマスタード種子の世界最大の輸出国であり、日本も多くを依存している。

2026年4月1日

「ミント」の品種の中で、メントール含有量が最も多く、和ハッカの主成分に近いのはどれか。

ペパーミントはスペアミントとウォーターミントの交雑種で、強い冷感を持つ。

2026年4月1日

「ホワイトペッパー」の製造過程で、外皮を腐敗させて取り除く伝統的な手法を何と呼ぶか。

水に浸けて微生物の力で外皮をふやけさせて取り除く工程をレッティングという。

2026年4月1日

バニラの香り成分「バニリン」は、木材に含まれるどの成分からも合成することが可能か。

リグニンはバニリンと化学構造が似ており、安価な合成バニリンの原料として利用される。

2026年4月1日

カニやエビなどの甲殻類を用いたソース（ソース・アメリケーヌ等）に深みを与えるスパイスはどれか。

タラゴンの甘いアニスの香りは、甲殻類の旨味と非常に相性が良い。

2026年4月1日

「セージ」の語源であるラテン語の「salvere」にはどのような意味があるか。

ラテン語で健康や救済を意味し、古くから薬効が信じられていたことに由来する。

2026年4月1日