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スパイス＆ハーブ検定 1級

「スパイス＆ハーブ検定 1級」の記事一覧

中世ヨーロッパで「パラダイス・シード（天国の種）」と呼ばれ、胡椒の代用品として珍重されたスパイスはどれか。

マニゲット（ギニアショウガ）は、西アフリカ産のショウガ科のスパイスである。

2026年4月1日

北アフリカのクスクス料理に添えられる、辛味の効いたペースト状の調味料はどれか。

チュニジア発祥のハリッサは、マグリブ地域全体の食卓に欠かせない調味料である。

2026年4月1日

フランス料理の基本のスパイスミックス「カトル・エピス」に含まれる4つのスパイスはどれか。

カトル（4つ）のエピス（スパイス）は、伝統的にこの4種類の組み合わせを指す。

2026年4月1日

唐辛子の辛さの単位である「スコヴィル値」は、元々どのような方法で測定されていたか。

被験者が辛味を感じなくなるまで砂糖水で薄めた際の希釈倍率を数値化したものである。

2026年4月1日

「チャービル（セルフィーユ）」の別名で、その繊細な葉の形から付けられた名前はどれか。

パセリに似ているがより繊細で甘い香りを持つため、フランス料理の仕上げに多用される。

2026年4月1日

「スターアニス」の主要な産地であり、全生産量の大部分を占める国はどこか。

スターアニスは中国南部からベトナム北部が主産地であり、中国が圧倒的なシェアを持つ。

2026年4月1日

「ケシの実（ポピーシード）」をスパイスとして利用する際、安全性の観点から行われる処理はどれか。

食用として流通するケシの実は、発芽防止と成分の不活性化のために加熱処理されている。

2026年4月1日

ラム肉のグリルに最もよく合い、臭みを消して清涼感を与えるシソ科のハーブはどれか。

ローズマリーの強い香りは、ラム肉特有のクセを抑えるのに非常に適している。

2026年4月1日

クローブやシナモンの枝、葉を蒸留して得られる、強い抗酸化力を持つ成分はどれか。

オイゲノールはバニリンの原料にもなり、強力な抗菌・抗酸化作用を示す。

2026年4月1日

16世紀の英国女王エリザベス1世が、自ら考案し広めたとされるお菓子はどれか。

女王が客人の似顔絵を模したクッキーを作らせたのが始まりという説がある。

2026年4月1日