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スパイス＆ハーブ検定 1級

「スパイス＆ハーブ検定 1級」の記事一覧

「タイム」には300以上の種類があるが、最も一般的で料理に使われる種類はどれか。

コモンタイム（タチジャコウソウ）が、料理用ハーブとしての標準種である。

2026年4月1日

メキシコ料理の「モレソース」に使われる、驚きの隠し味とされるスパイスに関連する食材はどれか。

モレソースは唐辛子とスパイスにカカオ（無糖）を加えた、複雑なコクのあるソースである。

2026年4月1日

タイムに含まれる殺菌・防腐作用の強い成分で、うがい薬などの医薬品にも利用されるものはどれか。

チモールは非常に強力な殺菌力を持ち、保存食の鮮度維持にも貢献してきた。

2026年4月1日

「エルブ・ド・プロヴァンス」に近年加えられるようになった、フローラルな香りを添えるハーブはどれか。

伝統的な配合にはないが、北米向けの輸出用などでラベンダーを加えるのが一般的になった。

2026年4月1日

「レモングラス」の香りの主成分で、レモンの皮の香りとも共通する成分はどれか。

シトラールはレモン様の爽やかな香りの主体であり、ティーやエスニック料理に多用される。

2026年4月1日

「カルダモン」の最大輸出国であり、品質基準「MYQ」などを定めている国はどこか。

元々はインド原産だが、現在は中米のグアテマラが世界最大の生産・輸出国となっている。

2026年4月1日

ローリエ（月桂樹）の葉を乾燥させる際、苦味を抑えて香りを良くするために行われるべき処置はどれか。

直射日光を避けて陰干しすることで、葉の緑色と上品な香りを維持できる。

2026年4月1日

ホワイトソース（ベシャメルソース）の仕上げに、色を白く保つために使われるスパイスの組み合わせはどれか。

白さを損なわないためにホワイトペッパーを使い、乳製品と相性の良いナツメグで風味を整える。

2026年4月1日

ナツメグに含まれる、大量に摂取すると幻覚症状を引き起こす可能性がある毒性成分はどれか。

ミリスチシンは適量では芳香成分だが、過剰摂取は神経系に影響を与えるため注意が必要。

2026年4月1日

「ホースラディッシュ」は和名で「西洋わさび」と呼ばれるが、別名で何と呼ばれることもあるか。

北海道などでは自生しており、山わさびの名で親しまれている。

2026年4月1日