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スパイス＆ハーブ検定 1級

「スパイス＆ハーブ検定 1級」の記事一覧

イタリアの揚げ菓子「ビスコッティ」の伝統的な風味付けに使われるスパイスはどれか。

アニスの甘く爽やかな香りは、伝統的なカントゥッチ（ビスコッティ）の特徴である。

2026年4月1日

17世紀のオランダで、チューピップバブルと同様に高騰し、一時的に通貨として使われたスパイスはどれか。

ナツメグは当時、ペストの特効薬と信じられたこともあり、異常な高値で取引された。

2026年4月1日

「ターメリック」を摂取する際、一緒に摂ると吸収率が飛躍的に高まるとされるスパイスはどれか。

胡椒に含まれるピペリンが、クルクミンの代謝を遅らせて吸収率を数百倍に高める。

2026年4月1日

「カレー粉」の定義において、日本独自の基準を設けている団体はどこか。

この組合がカレー粉の定義（スパイスの種類や含有量）を定めている。

2026年4月1日

「コショウ」の生産において、近年急成長し世界第1位の生産量を誇る国はどこか。

ベトナムは2000年代以降、圧倒的な生産量と輸出量を維持している。

2026年4月1日

「バジル」の香りの成分の一つで、クローブのようなスパイシーな香りを生む成分はどれか。

スイートバジルにはオイゲノールが含まれており、これが深みのある香りの一因となっている。

2026年4月1日

「サフラン」を収穫する時間帯として、品質を保つために最適とされるのはいつか。

花が開く前の早朝に収穫することで、柱頭（雌しべ）の成分劣化を防ぐことができる。

2026年4月1日

ピクルスの漬け込み液（ピクリングスパイス）に必ずと言っていいほど含まれる、粒のまま使うスパイスはどれか。

マスタードシードは防腐効果とともに、ピクルス特有の風味を形作る。

2026年4月1日

「マスタード」の辛味は、種子をどのようにした時に初めて発生するか。

酵素ミロシナーゼが水によって活性化し、辛味成分を生成するため、水で練る必要がある。

2026年4月1日

カルダモンに含まれる「1,8-シネオール」の主な薬理作用はどれか。

シネオールはユーカリにも含まれる成分で、呼吸器系の症状緩和に効果があるとされる。

2026年4月1日