HOME
チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)

「チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)」の記事一覧

2-3点比較法

2026年4月2日

1-palmitoyl-2-oleoyl-3-stearoylglycerol

2026年4月2日

チョコレートに含まれる「テオブロミン」の半減期（体内濃度が半分になるまでの時間）は、人間で約何時間か。

カフェインよりも緩やかに作用し、比較的長く体内に留まる性質がある。

2026年4月2日

フランスのショコラティエ「ニコラ・ベルナルデ」が2011年に取得した、名誉ある称号は。

卓越した技術を持つ職人に贈られるフランス国家最優秀職人章を受章した。

2026年4月2日

カカオの木に寄生し、養分を奪って枯死させることもある植物「ミスルトー（宿り木）」の主な媒介者は。

鳥が種子を食べ、カカオの枝に排出することで寄生が広がる。

2026年4月2日

テンパリングにおいて、第V型結晶の種としてあらかじめ安定したチョコの小片を混ぜる手法を何と呼ぶか。

溶かしたチョコに刻んだチョコを混ぜることで、効率的に結晶を誘導する。

2026年4月2日

「カカオ・トレース」という独自のサステナブルプログラムを展開している、ベルギーに本社を置く製菓材料メーカーは。

ピュラトスグループが運営し、農家への技術支援とボーナス還元を行っている。

2026年4月2日

「生チョコレート」の水分量10%以上という基準において、アルコール分はどのように扱われるか。

お酒（洋酒）に含まれる水分も、製品全体の水分量として合算して規定を満たす必要がある。

2026年4月2日

テイスティングにおいて、口の中でチョコが溶けた後の「触感」として、ざらつきを感じる原因は何ミクロン以上の粒子か。

人間の舌は20から25ミクロンを超えると「粒」として認識し、ざらつきを感じる。

2026年4月2日

ロースティングにおける「ドラム式」と「連続式」の違いにおいて、連続式の主な利点はどれか。

ベルトコンベア上で熱風を当てる連続式は、大規模工場での効率的生産に向く。

2026年4月2日