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チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)

「チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)」の記事一覧

19世紀のイギリスにおいて、キャドバリー兄弟が従業員のために建設した、理想的な工場付きの村の名前は。

「工場は公園の中に」という理想のもと、快適な住環境を提供した社会福祉の先駆け。

2026年4月2日

カカオ豆の品種の中で、最も希少で絶滅危惧種に近いとされる、真っ白な豆が特徴のクリオロ変種は。

ベネズエラの一部でしか採れない「磁器（ポルセラーナ）」のような白い豆。

2026年4月2日

1905年創業、ベルギーで初めて「個包装」のチョコレートを発売し、利便性を高めたメーカーは。

コートドールはゾウのマークで知られ、ベルギー国民に広く愛されている。

2026年4月2日

チョコレートに含まれる「カリウム」が体内で果たす主な役割はどれか。

カリウムはナトリウムの排出を促し、血圧の調整や細胞の浸透圧維持に寄与する。

2026年4月2日

カカオ豆に含まれる全固形分のうち、約10%から15%を占める多糖類は何が主成分か。

これらは食物繊維として機能し、カカオの構造を形作っている。

2026年4月2日

チョコレートの「ブルーム」を防ぐために、包装室や倉庫の湿度を何%以下に保つのが理想的か。

湿度が高いと結露により砂糖が溶け出し、シュガーブルームの原因となる。

2026年4月2日

カカオ豆の集荷において、個々の小規模農家から豆を集め、品質管理や販売を代行する組織を何と呼ぶか。

農家が団結するCo-operative（コープ）は、交渉力を高め持続可能な農業を支える。

2026年4月2日

「プラリネ」のペーストを製造する際、ナッツと砂糖を一緒に粉砕する機械を何と呼ぶか。

石のローラーで長時間すり潰し、滑らかなペースト状に仕上げる伝統的な機械。

2026年4月2日

チョコレートに不快な「酸味」を感じる原因の一つとして、発酵中のどのような不備が考えられるか。

発酵中に酸素が入りすぎると酢酸菌が暴走し、豆の中に強い酸が残ってしまう。

2026年4月2日

チョコレートをコンチングする際、最初に加えられるココアバターの量は、最終的な配合量のうちどの程度が一般的か。

流動性を保ちつつ摩擦熱を発生させるため、最初は一部を残して投入するのが一般的。

2026年4月2日