HOME
チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)

「チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)」の記事一覧

17世紀、教皇庁において「チョコレートを飲むことは断食を破ることになるか」という論争に対し、「飲み物は断食を破らない」と裁定した教皇は誰か。

ピウス5世が1569年に下したこの決断により、断食中でもチョコを飲むことが許された。

2026年4月2日

チョコレートに含まれるポリフェノールが、歯の健康に対して持つとされる意外な効果はどれか。

カカオに含まれる成分が、虫歯菌のエナメル質への付着を妨げる効果があるとの研究がある。

2026年4月2日

カカオ豆の発酵過程で、豆の色が紫色から褐色に変化するのは、どのような化学変化によるものか。

ポリフェノール酸化酵素により、苦味のある成分が重合して穏やかな褐色物質に変わる。

2026年4月2日

1882年に創業し、現在もフランスのトゥルノン・シュル・ローヌに本店を構える、板チョコの発祥とも言われるブランドは。

ボナ（Bonnat）は世界で初めて産地別シングルオリジンチョコを作ったことでも知られる。

2026年4月2日

チョコレートの「エージング（熟成）」において、製造直後よりも数週間置いた方が美味しくなるとされる主な理由は。

結晶が安定し、香り成分が生地全体に馴染むことで、角が取れた円熟した味わいになる。

2026年4月2日

カカオの木が好む土壌のpH（水素イオン指数）は、一般的にどの範囲が最適とされるか。

カカオは極端な酸性やアルカリ性を嫌い、中性付近の肥沃な土壌を好む。

2026年4月2日

「ボンボン・ド・ショコラ」の上面に、転写シートを使って模様をつける技法を何と呼ぶか。

トランぺ（コーティング）した後にシートを乗せ、模様を写して華やかに仕上げる。

2026年4月2日

チョコレートのフレーバーホイールにおいて、発酵由来の香りに分類されるのはどれか。

適切に発酵された豆には、果実酒やワインを思わせるフルーティーな酸味と香りが宿る。

2026年4月2日

チョコレートの原材料表示において、含まれる重量が多い順に記載されるが、砂糖が最初に記載されている場合に読み取れることは。

原材料表示は重量順であるため、1番目が砂糖であれば、甘みの強い配合であると言える。

2026年4月2日

古代アステカにおいて、王モクテスマが1日に50杯以上飲んでいたとされるチョコレート飲料の名前は。

カカオ豆をすり潰し、トウガラシやバニラを加えて泡立てた冷たい飲み物。

2026年4月2日