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チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)

「チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)」の記事一覧

カカオ豆の発酵方法として、段々に並べた箱に豆を移し替えていく方法を何と呼ぶか。

上から下の箱へ移す際に空気が混ざり、発酵を促進させる効率的な手法。

2026年4月2日

ココアパウダーの製造において、粉砕後に粒子の大きさを揃えるために行われる工程はどれか。

規定の細かさのメッシュを通し、均一な粒度のパウダーのみを製品にする。

2026年4月2日

チョコレートに含まれる「銅」が、体内で果たしている主な役割はどれか。

カカオには銅が含まれており、鉄分とともに血液の健康維持に寄与する。

2026年4月2日

カカオポッドを収穫するのに適した時期は、1年の中に大きなピークが何度あるのが一般的か。

多くの産地で、メインクロップとミッドクロップの2回の収穫期がある。

2026年4月2日

フランスのショコラティエ「セバスチャン・ブイエ」が提案した、口紅の形をしたユニークなショコラの名前は。

コスメのような見た目と遊び心溢れる味わいで人気を博した製品。

2026年4月2日

チョコレートをコーティングする際、チョコが厚くなりすぎないように調整する工程を何と呼ぶか。

エアーを吹き付けて余分なチョコを飛ばし、均一な厚みに仕上げる。

2026年4月2日

「ガナッシュ」を作る際、分離を防ぐために最も重要な物理的作業は何か。

水（生クリーム）と油（チョコ）を細かく分散させ、安定した状態に結びつける。

2026年4月2日

カカオ豆の等級で「SS（Superior Selected）」という表記が使われる主な産地はどこか。

ガーナ産の豆は、品質検査を経てSuperior Qualityの証としてこの刻印がなされる。

2026年4月2日

チョコレートの「アフターテイスト（余韻）」を評価する際、望ましくない要素とされるのはどれか。

良質なチョコは口溶けが良く、不快な脂っこさが残らず香りの余韻だけが続く。

2026年4月2日

コンチング工程において、近年採用されている「薄膜コンチェ」のメリットはどれか。

薄い膜状にして処理することで、効率よく水分や酸を除去し、数分から数十分で完了させる。

2026年4月2日