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チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)

「チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)」の記事一覧

1819年、スイスで初めてのチョコレート工場をヴェヴェイに建設した人物は誰か。

カイエ（Cailler）はスイス最古のチョコレートブランドの創業者である。

2026年4月2日

カカオの木に発生する「モノリア病」は、主にどの部位を侵す病気か。

果実が腐敗して白い粉を吹いたようになり、中身が食べられなくなる深刻な病害。

2026年4月2日

チョコレートに含まれる「テオブロミン」が、呼吸器系に対して持つとされる効果はどれか。

テオブロミンには気管支の平滑筋を緩める作用があり、咳を鎮める効果も研究されている。

2026年4月2日

カカオ豆の発酵中に、パルプが液状になって流れ落ちる現象を何と呼ぶか。

パルプが微生物により分解され、甘い液体（カカオジュース）として流出する。

2026年4月2日

ベルギーの「ピエール・マルコリーニ」が、自ら世界中の農園に足を運び、豆の買い付けを行うスタイルを何と呼ぶか。

中間業者を通さず農園と直接契約し、品質の高い豆を確保する手法。

2026年4月2日

チョコレートを型から抜く「デモールディング」を容易にするために、型に対して行う工夫は。

冷却によりチョコがわずかに収縮し、型との間に隙間ができることで綺麗に抜ける。

2026年4月2日

「サステナブル・カカオ」の推進において、農家の所得向上（Living Income）を達成するために必要な主なアプローチは。

単収を上げることと、市場価格に左右されない正当な対価の支払いが不可欠である。

2026年4月2日

アーモンドをローストしてキャラメリゼし、チョコで包んでココアパウダーをまぶした菓子を何と呼ぶか。

アーモンドの香ばしさとチョコの相性が抜群の定番コンフェクショナリー。

2026年4月2日

テイスティングで「ロースト臭」が強すぎる場合、カカオ豆本来の何が隠されてしまうか。

過度な焙煎は豆の個性を消し、どこで採れた豆でも同じ焦げた味にしてしまう。

2026年4月2日

カカオリカーに含まれる固形分（カカオ分）の割合は、通常およそ何%程度か。

カカオリカー（カカオマス）は、約半分が脂肪分（バター）、残りが固形分である。

2026年4月2日