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チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)

「チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)」の記事一覧

17世紀のロンドンで「チョコレート・ハウス」が主にどのような人々の社交場として機能していたか。

コーヒーハウスと同様、議論や情報交換を行う紳士たちの高級な社交場であった。

2026年4月2日

チョコレートに含まれる「カカオフラバノール」の摂取が、肌に対して与える好影響として報告されているものは。

フラバノールが血流を改善し、肌のバリア機能を高めることが研究で示唆されている。

2026年4月2日

カカオの木を植える際、排水性を良くするために地面を盛り上げる手法を何と呼ぶか。

カカオは根腐れに弱いため、水はけの良い盛り土に植えるのが一般的である。

2026年4月2日

1977年に「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」を立ち上げたロベール・ランクスが、それまで主流だった「甘いチョコ」に対して重視したものは。

甘さを控え、カカオ本来の香りや酸味を楽しむ現代のショコラの基準を作った。

2026年4月2日

テンパリングの良否を判定する「テンパーメーター」で測定しているのは、冷却時のどのような変化か。

結晶化の際に放出される熱をグラフ化し、安定した第V型ができているかを確認する。

2026年4月2日

カカオ豆の品種「トリニタリオ種」は、どの2つの品種の交配から生まれたとされているか。

18世紀のトリニダード島で、病害で全滅しかけたクリオロにフォラステロを交配させた。

2026年4月2日

フランスの伝統的な一口菓子で、溶かしたチョコにナッツやドライフルーツを乗せたものを何と呼ぶか。

修道会の衣服の色にちなんだ4種類のトッピングを乗せるのが伝統。

2026年4月2日

チョコレートを割った時の断面の粒子が荒く見える場合、考えられる製造上の不備はどれか。

微細化工程が不十分だと、視覚的にも粒子の粗さが確認できる。

2026年4月2日

日本のチョコレート市場において、近年成長が著しい「高カカオチョコレート」とは、一般にカカオ分何%以上のものを指すか。

明確な定義はないが、業界では一般にカカオ分70%以上の製品を指すことが多い。

2026年4月2日

18世紀末、医学的見地からチョコレートの栄養価を称賛した「ショコラ・メニエ」の創業者ジャン・アントワーヌ・ブリュタス・メニエの当初の専門は。

メニエは当初、チョコレートを滋養強壮薬として薬局で販売していた。

2026年4月2日