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チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)

「チョコレート検定上級 (プロフェッショナル)」の記事一覧

カカオ豆の乾燥方法「スモークドライ」において、豆に付着する可能性がある独特の香りはどれか。

薪を燃やした煙が直接豆に触れることで、独特の強い燻製臭がつくことがある。

2026年4月2日

チョコレートの製造において、カカオマスと砂糖を混合した後に「リファイナー」にかける直前の状態を何と呼ぶか。

まだ粒子が粗く、ねっとりとしたペースト状の混合物を指す。

2026年4月2日

チョコレートを食べることで分泌される、幸福感をもたらし「脳内麻薬」とも呼ばれる物質は何か。

チョコレートの摂取はエンドルフィンの放出を促し、ストレス軽減に寄与するとされる。

2026年4月2日

カカオ豆の発酵中に生成される、チョコレートの「香り前駆体」となる主な物質はどれか。

発酵で分解されたアミノ酸と糖が、後の焙煎で反応して香りを生み出す。

2026年4月2日

「ジャン＝ポール・エヴァン」が、ショコラの鮮度を保つために店内のショーケースに設定している最適な温度は。

ショコラの風味と食感を損なわないよう、ワインセラーに近い18度前後が理想とされる。

2026年4月2日

チョコレートを流動状態に保ちながら保存する「テンパリング保持タンク」で、常に攪拌し続ける主な目的は。

静置すると場所により温度差が生じ、予期せぬ結晶化が始まるのを防ぐため。

2026年4月2日

カカオ生産における持続可能性を支援する「レインフォレスト・アライアンス」の認証マークに描かれている動物は何か。

環境のバロメーターであるアカメアマガエルがマークに採用されている。

2026年4月2日

生チョコレートの定義において、製品重量の何%以上に「水分」が含まれている必要があるか。

クリームに含まれる水分を含め、全体で10%以上の水分量が必要である。

2026年4月2日

チョコレートに含まれる脂質「ココアバター」に含まれる主な3つの脂肪酸のうち、不飽和脂肪酸はどれか。

オレイン酸は一価不飽和脂肪酸であり、ココアバターに約3割含まれる。

2026年4月2日

カカオ豆をあらかじめ砕いてから焙煎する「ニブロースト」の、豆丸ごと焙煎する「ホールドラムロースト」に対する利点はどれか。

表面積が大きいため短時間で均一に加熱でき、品質のブレを抑えやすい。

2026年4月2日