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フードアナリスト 2級

「フードアナリスト 2級」の記事一覧

食品衛生法において、食中毒の発生を保健所に届け出る義務があるのは誰か。

食中毒患者（またはその疑い）を診断した医師は、直ちに最寄りの保健所長に届け出なければならない。

2026年4月10日

鮮やかなオレンジ色が特徴のフランス産ハードチーズ「ミモレット」の熟成に関与している生物は何か。

ミモレットの表面の凸凹は、熟成中にチーズダニ（シロン）が表面を食べることで形成され、独特の風味を生…

2026年4月10日

コーヒーの果実（チェリー）の中に、通常2つ入っている種子が1つしか入っていない丸い豆を何と呼ぶか。

ピーベリー（丸豆）は、枝の先端などにできる希少な豆で、丸い形状のため焙煎が均一になりやすい特徴があ…

2026年4月10日

コース料理の最後に出される小菓子（ミニャルディーズ）の一種で、アーモンドと焦がしバターの風味が特徴の焼き菓子は何か。

フィナンシェは「金融家・金持ち」を意味し、金塊のような形とアーモンド、焦がしバターの芳醇な香りが特…

2026年4月10日

「海のミルク」と呼ばれるカキ（牡蠣）に特に多く含まれ、味覚障害の予防に役立つミネラルは何か。

カキは亜鉛の含有量が食品の中でもトップクラスであり、正常な味覚の維持や細胞分裂に不可欠な食材である。

2026年4月10日

飲食店経営において、売上高から変動費を引いた利益を何というか。

限界利益は売上高から変動費（材料費など）を差し引いたもので、固定費を回収し利益を生み出す源泉となる。

2026年4月10日

ボルドーの赤ワインにおいて、長期熟成に向き、力強い骨格を作る主要品種（カベルネ・ソーヴィニヨンなど）の味わいの特徴は何か。

カベルネ・ソーヴィニヨンは厚い果皮と種子から豊富なタンニンが抽出され、渋味が強く長期熟成に耐えるワ…

2026年4月10日

「五節句」の一つで、別名「笹の節句」とも呼ばれ、七夕の行事が行われるのはいつか。

7月7日の七夕は五節句の一つで、笹飾りをして願い事をする風習がある「笹の節句」である。

2026年4月10日

「世紀のシェフ」と称され、世界で最も多くのミシュランの星を獲得したフランスの料理人は誰か。

ジョエル・ロブションは、世界各国に展開したレストランで合計30個以上の星を獲得し、「世紀のシェフ」と…

2026年4月10日

世界三大珍味のトリュフにおいて、最高級の「白トリュフ」の産地として名高いイタリアの都市はどこか。

イタリア・ピエモンテ州のアルバは、香り高く希少な白トリュフの産地として世界的に有名である。

2026年4月10日