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フードアナリスト 2級

「フードアナリスト 2級」の記事一覧

クロワッサンやブリオッシュなど、卵、砂糖、バター、油脂を多く配合したリッチなパン生地を総称して何と呼ぶか。

ヴィエノワズリー（ウィーン風のパン）は、発酵生地や折り込み生地を使った、菓子パンに近いリッチなパン…

2026年4月10日

「ふぐの白子」として珍重されるのは、ふぐのどの部位か。

白子はオスの精巣のことで、クリーミーで濃厚な味わいがあり、無毒（種類による）で食用とされる。

2026年4月10日

ティーカップにおいて、口径が広く浅い形状（ピオニーシェイプ）が好まれる主な理由は何か。

浅く広い形状は、紅茶の美しい水色（すいしょく）が見やすく、内側の柄も楽しめるようにデザインされてい…

2026年4月10日

メニューの価格設定手法の一つで、競合店の価格を参考にして決定する方法を何というか。

マーケットプライス法は、市場の相場や競合店の価格を基準にして、競争力のある価格を設定する方法である。

2026年4月10日

ラムをベースに、ミントの葉、ライム、砂糖、炭酸水で作る、キューバ発祥のカクテルはどれか。

モヒートは、ミントの清涼感とライムの酸味、ラムの甘みが調和した、夏に人気のロングカクテルである。

2026年4月10日

トマトに含まれる赤い色素成分で、強い抗酸化作用を持ち、加熱や油と一緒に摂ると吸収率が高まるものは何か。

リコピンはカロテノイドの一種で、強力な抗酸化作用があり、脂溶性のため油調理で吸収率がアップする。

2026年4月10日

酒造好適米の王様と呼ばれ、主に兵庫県で生産される最高級の品種は何か。

山田錦は粒が大きく心白が鮮明で、雑味が少なく香り高い吟醸酒造りに最適な「酒米の王様」である。

2026年4月10日

中国四大料理のうち、宮廷料理の流れを汲み、北京ダックや水餃子で知られるのはどの料理か。

北京料理（山東料理の影響を強く受ける）は、寒冷な気候のため小麦粉料理が発達し、宮廷料理の繊細な技術…

2026年4月10日

イタリア料理に欠かせない、バジル、松の実、パルメザンチーズ、オリーブオイルなどをペースト状にしたソースは何か。

ジェノベーゼ（ペスト・ジェノヴェーゼ）は、リグーリア州ジェノヴァ発祥のバジルをふんだんに使った緑色…

2026年4月10日

和室での振る舞いとして、座布団に座る正しいタイミングはいつか。

座布団には、相手（主人）から「どうぞ」と勧められてから、挨拶を済ませて座るのが礼儀である。

2026年4月10日