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フードアナリスト 2級

「フードアナリスト 2級」の記事一覧

「千枚の葉」という意味を持つ、パイ生地とカスタードクリームを交互に重ねたフランス菓子は何か。

ミルフィーユ（Mille-feuille）は、何層にも重なったパイ生地が落ち葉が重なったように見えることから名付…

2026年4月10日

フランス・ブルゴーニュ地方の白ワインの最高峰「モンラッシェ」に使われるブドウ品種はどれか。

ブルゴーニュの高級白ワインは主にシャルドネ種から造られ、モンラッシェはその頂点に位置する。

2026年4月10日

魚を焼く際、「海魚（うみうお）は身から、川魚（かわうお）は皮から」焼くと言われるが、川魚を皮から焼く主な理由は何か。

川魚は皮と身の間に脂やぬめりが多く、皮から焼くことで余分な脂や水分を落とし、皮をパリッと香ばしく仕…

2026年4月10日

飲食店の売上分析で、曜日や時間帯ごとの売上の波（変動）を把握し、人員配置などに活かす分析を何というか。

時系列分析により、月別・曜日別・時間帯別の売上変動（トレンド）を把握し、適切なシフト管理や仕入れを…

2026年4月10日

骨粗鬆症の予防において、カルシウムと共に摂取することが重要で、納豆や青菜に多く含まれるビタミンはどれか。

ビタミンKは、カルシウムが骨に沈着するのを助けるタンパク質を活性化させ、骨の形成を促進する。

2026年4月10日

世界で最も辛い唐辛子の一つ「キャロライナ・リーパー」などの辛さを表す単位は何か。

スコヴィル値（SHU）は、唐辛子に含まれるカプサイシンの割合を測定し、辛さを数値化した単位である。

2026年4月10日

フランス料理店における「メートル・ドテル（Maître d’hôtel）」の主な役割は何か。

メートル・ドテルは、レストランのサービス部門を統括する給仕長（支配人）であり、接客の最高責任者であ…

2026年4月10日

茶道の「千家」において、表千家、裏千家ともう一つは何か。

三千家とは、千利休の孫の代に分かれた表千家、裏千家、武者小路千家の三家のことである。

2026年4月10日

JAS法における「地鶏」の定義で、飼育期間は何日以上と定められているか。

地鶏と表示するには、ふ化後75日以上飼育されていること（うち平飼い期間あり）などが規格で定められてい…

2026年4月10日

韓国料理の基本思想で、陰陽五行説に基づき、5色の食材をバランスよく食べる考え方を何というか。

五味五色（オミオセク）は、青・赤・黄・白・黒の5色の食材と、甘・酸・塩・苦・辛の5つの味を組み合わせ…

2026年4月10日