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レストランサービス技能士 1級 (学科)

「レストランサービス技能士 1級 (学科)」の記事一覧

「カンピロバクター」の潜伏期間として、最も一般的な範囲はどれか。

他の細菌性食中毒に比べて潜伏期間が長く、2日から5日（最大10日）程度かかる。

2026年4月14日

「ピケ（Piquer）」という調理用語の意味に含まれないものはどれか。

「刺す」という意味であり、ソースを仕上げる工程（モンテなど）とは異なる。

2026年4月14日

「テキーラ・アニェホ（Anejo）」の規定における、最低熟成期間はどれか。

1年以上3年未満、600リットル以下のオーク樽で熟成させたものを指す。

2026年4月14日

換気設備において「第一種換気」の説明として正しいものはどれか。

給気と排気の両方を送風機（ファン）を用いて強制的に行う方式である。

2026年4月14日

フルコースにおいて、ナプキンを畳んでテーブルの上に置くのはどのタイミングか。

食事が完全に終了し、帰宅のために席を立つ際に、使い終わった証として置く。

2026年4月14日

「コンソメ・コルベール」の具材として特徴的なものはどれか。

政治家コルベールの名を冠したこのコンソメは、ポーチドエッグを浮き身とする。

2026年4月14日

シャンパンのドサージュ（糖分添加）が全く行われていない状態を指す用語はどれか。

「ノン・ドサージュ」や「ブリュット・ナチュール」、「パ・ドセ」などと呼ばれる。

2026年4月14日

食品の加熱殺菌において「D値」が表す意味はどれか。

特定の温度で微生物の数を90%（1/10）死滅させるために必要な加熱時間を指す。

2026年4月14日

「オード・ヴィー（Eau-de-vie）」という言葉の直訳として正しいものはどれか。

フランス語で蒸留酒全般を指し、直訳すると「命（vie）の水（eau）」となる。

2026年4月14日

イタリアのスパークリングワイン「フランチャコルタ」で、瓶内二次発酵に使用できる品種ではないものはどれか。

フランチャコルタはシャルドネ、ピノ・ネロ、ピノ・ビアンコ（及びエルバマット）が認可品種である。

2026年4月14日