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レストランサービス技能士 1級 (学科)
「レストランサービス技能士 1級 (学科)」の記事一覧
「カンピロバクター」の潜伏期間として、最も一般的な範囲はどれか。
他の細菌性食中毒に比べて潜伏期間が長く、2日から5日(最大10日)程度かかる。
2026年4月14日
「ピケ(Piquer)」という調理用語の意味に含まれないものはどれか。
「刺す」という意味であり、ソースを仕上げる工程(モンテなど)とは異なる。
2026年4月14日
「テキーラ・アニェホ(Anejo)」の規定における、最低熟成期間はどれか。
1年以上3年未満、600リットル以下のオーク樽で熟成させたものを指す。
2026年4月14日
換気設備において「第一種換気」の説明として正しいものはどれか。
給気と排気の両方を送風機(ファン)を用いて強制的に行う方式である。
2026年4月14日
フルコースにおいて、ナプキンを畳んでテーブルの上に置くのはどのタイミングか。
食事が完全に終了し、帰宅のために席を立つ際に、使い終わった証として置く。
2026年4月14日
「コンソメ・コルベール」の具材として特徴的なものはどれか。
政治家コルベールの名を冠したこのコンソメは、ポーチドエッグを浮き身とする。
2026年4月14日
シャンパンのドサージュ(糖分添加)が全く行われていない状態を指す用語はどれか。
「ノン・ドサージュ」や「ブリュット・ナチュール」、「パ・ドセ」などと呼ばれる。
2026年4月14日
食品の加熱殺菌において「D値」が表す意味はどれか。
特定の温度で微生物の数を90%(1/10)死滅させるために必要な加熱時間を指す。
2026年4月14日
「オード・ヴィー(Eau-de-vie)」という言葉の直訳として正しいものはどれか。
フランス語で蒸留酒全般を指し、直訳すると「命(vie)の水(eau)」となる。
2026年4月14日
イタリアのスパークリングワイン「フランチャコルタ」で、瓶内二次発酵に使用できる品種ではないものはどれか。
フランチャコルタはシャルドネ、ピノ・ネロ、ピノ・ビアンコ(及びエルバマット)が認可品種である。
2026年4月14日
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