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レストランサービス技能士 1級 (学科)

「レストランサービス技能士 1級 (学科)」の記事一覧

ジン、チェリーブランデー、レモン、ソーダをベースとしたカクテル「シンガポール・スリング」の考案場所は。

1915年頃にシンガポールのラッフルズ・ホテルにあるロングバーで考案された。

2026年4月14日

「大量調理施設衛生管理マニュアル」で、調理後の食品の保存温度（温かい場合）は何℃以上か。

食中毒菌の増殖を防ぐため、温かいまま提供する食品は65℃以上で管理する。

2026年4月14日

「ブラッセ（Brasser）」という調理用語の意味はどれか。

液体や材料が均一になるようにしっかりとかき混ぜる動作を指す。

2026年4月14日

「レディ・ファースト」の原則において、階段を「上がる」際の正しい順序はどれか。

上がる際は女性が先、下りる際は万が一の転倒に備えて男性が先（下側）になる。

2026年4月14日

照明の用語「輝度（きど）」が表す内容として最も適切なものはどれか。

照度が面に届く光の量であるのに対し、輝度は目に入ってくる光の強さを表す。

2026年4月14日

レストランでの「デコパージュ（Découpage）」という用語は何を指す作業か。

客席やワゴンで、ローストした肉や魚をサービススタッフが切り分ける技術である。

2026年4月14日

「ポタージュ・クレシー」に使われる主要な野菜はどれか。

フランスの人参の名産地クレシー（Crecy）の名を冠した人参のポタージュである。

2026年4月14日

ボルドーの格付け第1級「シャトー・ムートン・ロートシルト」が、第2級から昇格したのは西暦何年か。

1855年の格付け以来、唯一の例外として1973年に第1級へ昇格が認められた。

2026年4月14日

寄生虫「クドア・セプテンプンクタータ」による食中毒の原因となる主な魚種はどれか。

ヒラメの筋肉に寄生し、生食することで数時間後に一過性の下痢や嘔吐を引き起こす。

2026年4月14日

チーズの「ブリア・サヴァラン」という名前の由来となった人物の職業はどれか。

「美味礼賛」を著した18世紀から19世紀のフランスの法官・美食家の名にちなむ。

2026年4月14日