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レストランサービス技能士 1級 (学科)

「レストランサービス技能士 1級 (学科)」の記事一覧

ウイスキーのラベルにある「Cask Strength（カスクストレングス）」の意味はどれか。

通常は瓶詰め時に40%から43%に加水調整するが、それを行わない高い度数のものを指す。

2026年4月14日

「腸管出血性大腸菌（O157）」を死滅させるための肉の中心部加熱条件はどれか。

食中毒予防の基本として、中心部まで75℃で1分間以上の加熱が必要である。

2026年4月14日

「クーリ（Coulis）」とは、どのような状態のソースやスープを指すか。

素材自体の水分と繊維を利用した、とろみのある濃厚な液状ソースを指す。

2026年4月14日

ダイニングルームの椅子の「座面の高さ」と「テーブルの高さ」の差（差尺）として理想的な数値はどれか。

一般的に差尺が27cmから30cm程度あると、食事がしやすく疲れにくいとされる。

2026年4月14日

ワインの栓として使われる「スクリューキャップ」のメリットとして誤っているものはどれか。

現代のスクリューキャップは透過性を調整でき、長期熟成にも対応可能なものが増えている。

2026年4月14日

メインコースの肉料理を下げる（バッシングする）際、一緒に下げるべきものはどれか。

デザートに移る前に、テーブルの上から食事用の調味料やパン皿を全て片付ける。

2026年4月14日

毒素型食中毒の「ボツリヌス菌」において、乳児に蜂蜜を与えてはいけない理由はどれか。

成人の腸内では増殖できないボツリヌス菌が、乳児の体内では増殖し毒素を出す恐れがあるため。

2026年4月14日

ワインの成分「タンニン」が主にもたらす感覚はどれか。

ブドウの皮や種、樽に由来する成分で、口の中が締まるような渋味を感じさせる。

2026年4月14日

「オマール・エビ」と「ロブスター」の違いについて正しいものはどれか。

フランス語（Homard）と英語（Lobster）の名称の違いであり、同じ生物を指す。

2026年4月14日

フランス料理で「ア・ラ・ナージュ（A la nage）」とは、どのような状態で提供される料理か。

「泳いでいる」という意味で、素材をクールブイヨンなどの液体に浸したまま供する。

2026年4月14日