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レストランサービス技能士 1級 (学科)

「レストランサービス技能士 1級 (学科)」の記事一覧

「HACCP」の7原則において、最初のステップ（原則1）はどれか。

まず最初に、どの工程にどのような健康被害の要因があるかを特定（分析）する。

2026年4月14日

カクテルの「ネグローニ」に使用される3つの主要な材料はどれか。

等量のジン、カンパリ、スイートベルモットを混ぜて作る、イタリア生まれのカクテルである。

2026年4月14日

「ナペ（Napper）」という調理用語の意味はどれか。

食材の表面にソースを膜のように薄く、均一にかける作業を指す。

2026年4月14日

消防法に基づく「誘導灯」の設置基準において、避難口から何メートル以内を目安に設置すべきか。

通路誘導灯は、原則として歩行距離30m以下ごとに設置することが定められている。

2026年4月14日

赤ワインをサービスする際、液だれを防ぐために注ぎ終わる際に行う動作はどれか。

ボトルの口を少し回転させることで、最後の一滴が垂れるのを防ぐことができる。

2026年4月14日

「カルパッチョ」を考案したとされる、イタリア・ヴェネツィアの有名なバーはどこか。

ハリーズ・バーの経営者ジュゼッペ・チプリアーニが、1950年に考案したとされる。

2026年4月14日

「アフタヌーンティー」において、3段スタンドの下段から順に食べる正式な順番はどれか。

一般的に、下段の軽食（サンドイッチ）から中段のスコーン、上段のスイーツへと進む。

2026年4月14日

細菌の増殖に必要な3要素に含まれないものはどれか。

細菌の増殖には「栄養・水分・温度」が必要であり、日光はむしろ殺菌に働く。

2026年4月14日

デキャンタージュにおいて、特に「若いワイン」をデキャンタに移す最大の目的は何か。

密閉されていた若いワインを空気に触れさせ、硬いタンニンを和らげ香りを引き出すためである。

2026年4月14日

イタリア・トスカーナ州の最高級赤ワイン「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ」に使われる品種はどれか。

ブルネッロ（サンジョヴェーゼ・グロッソ）100%での製造が義務付けられている。

2026年4月14日