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レストランサービス技能士 1級 (学科)

「レストランサービス技能士 1級 (学科)」の記事一覧

洗剤等の化学物質が食品に混入するのを防ぐための保管方法として適切なのはどれか。

誤認や混入を防ぐため、洗剤類は調理場や食材保管場所とは分離して管理すべきである。

2026年4月14日

「パッセ（Passer）」という言葉が意味する調理工程はどれか。

シノワなどを用いて、ソースやスープの不純物を取り除き滑らかにする作業である。

2026年4月14日

スペインの蒸留酒「シェリー」で、フロール（産膜酵母）がついた状態で熟成される軽いタイプはどれか。

フィノはフロールの膜の下で酸化を防ぎながら熟成される、淡い色の辛口シェリーである。

2026年4月14日

飲食店の調理場における照明器具の構造として、衛生上推奨されるものはどれか。

万が一の破損時に破片が食品に混入するのを防ぐため、飛散防止カバーは必須である。

2026年4月14日

食後酒（ディジェスティフ）として提供される「ブランデー」の標準的な提供温度はどれか。

ブランデーは手のひらの体温で香りを立たせるため、冷やさず室温で提供するのが基本である。

2026年4月14日

ワインの「ヴィンテージ」が意味するものとして正しいものはどれか。

そのワインの原料となったブドウが収穫された年を指す。

2026年4月14日

「エスカロップ（Escalope）」という料理用語が指す肉の切り方はどれか。

肉や魚を薄くスライスし、叩いて広げた状態のものを指す。

2026年4月14日

「ヒスタミン」による食中毒が発生しやすい魚種はどれか。

赤身魚（青魚）に含まれるヒスチジンが細菌により分解され、ヒスタミンが生成されることで起こる。

2026年4月14日

「ポタージュ・パルマンティエ」の主材料となっている野菜はどれか。

パルマンティエはフランスにジャガイモを広めた人物の名で、これを用いた料理に冠される。

2026年4月14日

ロゼワインの製法「セニエ法」の説明として正しいものはどれか。

「放血」を意味し、赤ワインの醸造過程で色のついた果汁を途中で引き抜く製法である。

2026年4月14日