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レストランサービス技能士 1級 (学科)

「レストランサービス技能士 1級 (学科)」の記事一覧

ボルドーの左岸地域（メドック等）で、主に栽培面積が最も大きい赤ワイン用ブドウ品種はどれか。

メドック地区を中心とする左岸では、カベルネ・ソーヴィニヨンが主体となる。

2026年4月14日

「大量調理施設衛生管理マニュアル」における、まな板の除菌に用いる熱湯の条件はどれか。

まな板や包丁の殺菌には、85℃以上の熱湯で1分間以上の加熱が基準となっている。

2026年4月14日

「ア・ラ・ミニュット（A la minute）」という言葉が調理現場で指す意味はどれか。

「今すぐに（1分で）」という意味から転じ、オーダーが入ってから即座に調理することを指す。

2026年4月14日

レストランにおいて「シルバー・トレイ」で飲み物を提供する際、トレイはどちらの手で持つか。

トレイは左手で持ち、右手で提供するのがサービススタッフの基本動作である。

2026年4月14日

ユニバーサルデザインにおいて、点字ブロックの「線状の突起」は何を意味するか。

線状（棒状）の突起は移動の方向を示し、点状の突起は一時停止や危険箇所を示す。

2026年4月14日

ソース・マニエ（Beurre Manie）の用途として正しいものはどれか。

室温で練ったバターと小麦粉を同量混ぜたもので、急ぎの濃度調節に使用する。

2026年4月14日

食中毒を引き起こす「エキノコックス」の主な感染源となる動物はどれか。

エキノコックスは主にキツネの糞便に混じった卵から、水や食物を介してヒトに感染する。

2026年4月14日

カクテル「ブラッディ・メアリー」のベースとなる蒸留酒はどれか。

ウォッカをベースにトマトジュースを加え、香辛料等で味を調えるカクテルである。

2026年4月14日

ワインの「シュール・リー」製法において、熟成中に接触させたままにするものはどれか。

シュール・リーは「澱の上」という意味で、澱由来の旨味をワインに抽出する製法である。

2026年4月14日

ふぐ調理師免許を持っていても、飲食店で「ふぐ料理」を提供するために別途必要なものはどれか。

免許とは別に、その施設がふぐを扱うための施設基準を満たし、届出等を行う必要がある。

2026年4月14日