HOME
レストランサービス技能士 1級 (学科)

「レストランサービス技能士 1級 (学科)」の記事一覧

サラダなどの料理名で「ミモザ」と付く場合、どのような飾りがなされているか。

黄色いミモザの花に見立てて、ゆで卵の卵黄を細かくして散らしたものに名付けられる。

2026年4月14日

ビールを注ぐ際、理想とされる液体と泡の比率はどれか。

ビール7に対し泡3の比率が、見た目・風味・酸化防止の観点から最適とされる。

2026年4月14日

「フランベ」を行う際、アルコール度数が最低でも何%程度あるリキュールが必要か。

安定して引火させ香りを付けるためには、40%程度のアルコール度数が必要とされる。

2026年4月14日

厨房の床構造において「ドライシステム」を採用する最大のメリットはどれか。

床を濡らさない状態で管理することで、厨房内の湿度を下げ二次汚染を防止できる。

2026年4月14日

ソース・ベロテ（Veloute）を作る際に、ベースとして使われる液体はどれか。

ベロテは、白いルーにフォン（出汁）を加えて作るフランス料理の基本ソースの一つである。

2026年4月14日

お客様から「お勘定（チェック）」を求められた際、伝票はどのように提示すべきか。

支払い金額はプライバシーに属するため、他のお客様に見えないよう配慮して提示する。

2026年4月14日

デキャンタージュの際、ボトルの下に置くライト（またはキャンドル）の役割は何か。

ボトル内の澱（セディマン）がボトルの肩まで流れてきたのを視認するために使用する。

2026年4月14日

ポートワインの中で、瓶詰め前に樽で長期間熟成させ、淡い茶褐色になったものを何と呼ぶか。

トウニーは「黄褐色」を意味し、樽熟成により酸化が進んだマイルドなタイプを指す。

2026年4月14日

「腸管出血性大腸菌（O157）」が産生し、激しい腹痛や血便を引き起こす毒素はどれか。

O157は、感染した体内でベロ毒素を放出し、重篤な合併症を引き起こすことがある。

2026年4月14日

「コンソメ・ロワイヤル」における「ロワイヤル」とはどのようなものか。

卵とコンソメを合わせて蒸し固めた「ロワイヤル」を浮き身にしたコンソメである。

2026年4月14日