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レストランサービス技能士 1級 (学科)

「レストランサービス技能士 1級 (学科)」の記事一覧

冷凍食品の保存温度として「マイナス18℃以下」が国際的に推奨される主な理由はどれか。

-18℃以下では、食中毒菌や腐敗菌の増殖がほぼ完全に停止し、品質が安定する。

2026年4月14日

アイラ・モルトのウイスキーに共通する、独特の「スモーキーな香り」の正体はどれか。

麦芽を乾燥させる際に燃やすピートの煙が、ウイスキーに特有の燻製香を与える。

2026年4月14日

シャンパンの製造工程「ルミュアージュ（動瓶）」の本来の目的はどれか。

瓶を少しずつ回転・傾斜させ、瓶内に発生した澱を栓の裏側に集める作業である。

2026年4月14日

シックハウス症候群の原因となる物質で、建築基準法で使用制限があるのはどれか。

建材や家具の接着剤に含まれるホルムアルデヒドは、発散量に応じた使用制限がある。

2026年4月14日

「モンテ・オ・ブール（Monter au beurre）」を行う主な目的はどれか。

仕上げに冷たいバターを加え、ソースに光沢、粘度、風味を与える技法である。

2026年4月14日

白ワインを提供するためにアイスバケットを用意する際、中に入れる氷と水の割合として理想的なのはどれか。

氷だけよりも水を加えた方がボトルとの接触面積が増え、効率よく冷やすことができる。

2026年4月14日

生食用の牛肉（ユッケ等）の調理において、表面を加熱処理する「トリミング」の深さは何cm以上か。

食肉の衛生基準により、表面から0.5cm以上の深さまでを加熱または切除する必要がある。

2026年4月14日

「トルネード・ロッシーニ」という料理に欠かせない、ヒレ肉の上に乗せる食材はどれか。

作曲家ロッシーニの名を冠したこの料理は、ヒレ肉、フォアグラ、トリュフを組み合わせる。

2026年4月14日

イタリアの「バローロ」を造るために使用が義務付けられているブドウ品種はどれか。

バローロはピエモンテ州のネッビオーロ種100%で造られる「ワインの王」である。

2026年4月14日

食品衛生責任者の設置が必要な施設として正しいものはどれか。

食品を扱う全ての営業施設において食品衛生責任者の設置が義務付けられている。

2026年4月14日