HOME
レストランサービス技能士 1級 (学科)

「レストランサービス技能士 1級 (学科)」の記事一覧

シェリーの「ソレラ・システム」において、最も古いワインが入っている樽の列を何と呼ぶか。

最も床に近い、出荷用の古いワインが入っている樽の列自体を「ソレラ」と呼ぶ。

2026年4月14日

ブランデーの等級「X.O.」は、コニャックにおいて最低何年の熟成が必要か（2026年時点）。

2018年の改定以降、コニャックのX.O.はコント10（最低10年熟成）が必要とされている。

2026年4月14日

「デポユイ（Depouiller）」という調理作業の主な目的はどれか。

煮込み料理やソースを作る際、表面に浮いてくるアクや脂をすくい取る作業である。

2026年4月14日

フランス料理の肉料理で「シャトーブリアン」とは、どの部位のどの部分を指すか。

ヒレ肉（テンダーロイン）の中でも、最も太い中央の最高級部位を指す。

2026年4月14日

大規模レストランに設置が義務付けられる「自動火災報知設備」の感知器で、熱を感知するものはどれか。

定温式感知器は、周囲の温度が一定以上になったことを感知して作動する。

2026年4月14日

フルコースのサービス中、追加のパンを提供する正しいタイミングはどれか。

お客様のパンが残り少なくなった時点で、完全になくなる前にお伺いするのがマナーである。

2026年4月14日

キャビアの提供において、金属製のスプーンが避けられる主な理由はどれか。

銀などの金属は酸化しやすく、デリケートなキャビアに金属味を移してしまうためである。

2026年4月14日

フランス・ローヌ地方の最高級ワイン「エルミタージュ」に使用される主要な赤ワイン用ブドウ品種はどれか。

北ローヌのエルミタージュはシラー種100%（または少量の白品種混醸）で造られる。

2026年4月14日

毒素型食中毒を引き起こす「セレウス菌（嘔吐型）」の原因となりやすい主な食品はどれか。

セレウス菌（嘔吐型）は米飯や麺類などの澱粉質の食品を介して発生することが多い。

2026年4月14日

「ウ・ア・ラ・ネージュ（Oeufs a la neige）」とはどのようなデザートか。

「雪のような卵」を意味し、茹でたメレンゲをアングレーズソースに浮かべた伝統菓子である。

2026年4月14日