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レストランサービス技能士 1級 (学科)
「レストランサービス技能士 1級 (学科)」の記事一覧
シェリーの「ソレラ・システム」において、最も古いワインが入っている樽の列を何と呼ぶか。
最も床に近い、出荷用の古いワインが入っている樽の列自体を「ソレラ」と呼ぶ。
2026年4月14日
ブランデーの等級「X.O.」は、コニャックにおいて最低何年の熟成が必要か(2026年時点)。
2018年の改定以降、コニャックのX.O.はコント10(最低10年熟成)が必要とされている。
2026年4月14日
「デポユイ(Depouiller)」という調理作業の主な目的はどれか。
煮込み料理やソースを作る際、表面に浮いてくるアクや脂をすくい取る作業である。
2026年4月14日
フランス料理の肉料理で「シャトーブリアン」とは、どの部位のどの部分を指すか。
ヒレ肉(テンダーロイン)の中でも、最も太い中央の最高級部位を指す。
2026年4月14日
大規模レストランに設置が義務付けられる「自動火災報知設備」の感知器で、熱を感知するものはどれか。
定温式感知器は、周囲の温度が一定以上になったことを感知して作動する。
2026年4月14日
フルコースのサービス中、追加のパンを提供する正しいタイミングはどれか。
お客様のパンが残り少なくなった時点で、完全になくなる前にお伺いするのがマナーである。
2026年4月14日
キャビアの提供において、金属製のスプーンが避けられる主な理由はどれか。
銀などの金属は酸化しやすく、デリケートなキャビアに金属味を移してしまうためである。
2026年4月14日
フランス・ローヌ地方の最高級ワイン「エルミタージュ」に使用される主要な赤ワイン用ブドウ品種はどれか。
北ローヌのエルミタージュはシラー種100%(または少量の白品種混醸)で造られる。
2026年4月14日
毒素型食中毒を引き起こす「セレウス菌(嘔吐型)」の原因となりやすい主な食品はどれか。
セレウス菌(嘔吐型)は米飯や麺類などの澱粉質の食品を介して発生することが多い。
2026年4月14日
「ウ・ア・ラ・ネージュ(Oeufs a la neige)」とはどのようなデザートか。
「雪のような卵」を意味し、茹でたメレンゲをアングレーズソースに浮かべた伝統菓子である。
2026年4月14日
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