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レストランサービス技能士 2級 (学科)

「レストランサービス技能士 2級 (学科)」の記事一覧

リキュールの分類において「クレーム・ド・カシス」の主原料はどれか。

クレーム・ド・カシスは黒すぐり（カシス）を原料としたリキュールである。

2026年4月14日

まな板を用途別に色分けする主な目的はどれか。

食材間の交差汚染（二次汚染）を防ぐために用途別の使い分けが有効である。

2026年4月14日

労働基準法における1日の法定労働時間は原則として何時間か。

休憩時間を除き、1日8時間、1週40時間が法定労働時間の原則である。

2026年4月14日

クランビング（テーブルのパン屑掃除）を行うタイミングはいつか。

デザートを供する直前にテーブルの汚れやパン屑を清掃するのがルールである。

2026年4月14日

満席の際にお客様をお断りする場合の表現として適切なのはどれか。

クッション言葉の「生憎」を使い、丁寧な敬語で現状を伝える。

2026年4月14日

「ア・ラ・メゾン」という表記がメニューにある場合、何を意味するか。

ア・ラ・メゾン（à la maison）は「家流の」転じて「自家製の」を意味する。

2026年4月14日

複数のグラスを下げる際、最も安全で正しい方法はどれか。

グラスの破損や落下を防ぐため、運搬にはトレイを使用するのが基本である。

2026年4月14日

日本酒の「吟醸酒」を名乗るための精米歩合の条件はどれか。

吟醸酒は精米歩合60%以下の白米を原料とする必要がある。

2026年4月14日

原価率を算出する計算式として正しいものはどれか。

売上高に対する売上原価の割合を示すのが原価率である。

2026年4月14日

「レストラン」という言葉の語源となった、18世紀のフランスの料理はどれか。

レストランは「回復させる（restaurer）」ためのスープを提供する店が語源である。

2026年4月14日