HOME
レストランサービス技能士 2級 (学科)

「レストランサービス技能士 2級 (学科)」の記事一覧

衣類に火がついた場合の対処法「ストップ、ドロップ＆ロール」の「ドロップ」とは何か。

火の勢いを抑えるため、その場に倒れ込み顔を覆う動作を指す。

2026年4月14日

お客様から料理の感想を聞かれた際、まず行うべきことはどれか。

感想をいただけたことに対し「ありがとうございます」と感謝を伝える。

2026年4月14日

ビールにおいて、苦味と香りを与え、雑菌の繁殖を抑える役割を持つ材料はどれか。

ホップはビールの苦味、香り、泡持ち、保存性を高める役割を担う。

2026年4月14日

「HACCP」の考え方に基づく衛生管理で重要なのはどれか。

最終製品の検査だけでなく、各工程での危害要因を分析・管理することが核心である。

2026年4月14日

「ポワレ」という調理技法の本来の意味はどれか。

ポワレは底の深い鍋に蓋をして食材を焼き上げる技法である。

2026年4月14日

フィンガーボウルが提供されるタイミングとして適切なのはどれか。

アスパラガスや甲殻類など、手を使って食べた後に指を洗うために供される。

2026年4月14日

ワインの用語で「テロワール」が指す概念はどれか。

気候、土壌、地形などブドウ栽培に影響を与える自然環境の総称である。

2026年4月14日

食後のコーヒーを提供する際、カップの持ち手の向きはどちらが一般的か。

お客様が右手で持ちやすいよう、持ち手を右側（時計の3時方向）に向ける。

2026年4月14日

棚卸し（在庫調査）を行う主な目的はどれか。

実在庫を確認することで、正確な売上原価と利益を算出するためである。

2026年4月14日

ロシア式サービスの特徴として正しいものはどれか。

厨房で完成させた料理を大皿で運び、客に見せてから取り分ける方式である。

2026年4月14日