HOME
レストランサービス技能士 2級 (学科)

「レストランサービス技能士 2級 (学科)」の記事一覧

「単式蒸留器（アランビック）」を用いて作られることが多いスピリッツはどれか。

ブランデーの最高峰であるコニャックは、伝統的な単式蒸留器で2回蒸留される。

2026年4月14日

食品の保存において「危険温度帯」とされる範囲はどれか。

多くの細菌が活発に増殖する5℃から60℃の温度帯を避けることが重要である。

2026年4月14日

カンピロバクター食中毒の主な原因食品として最も多いものはどれか。

カンピロバクターは鶏の消化管内に多く存在し、不十分な加熱の鶏肉が主な原因となる。

2026年4月14日

「レディ・ファースト」の原則において、階段を上る際の正しい順序はどれか。

上りは女性が先、下りは男性が先（転倒時の保護のため）が基本である。

2026年4月14日

お客様がデザートワインを注文された際、提供するタイミングはいつか。

デザートワインはデザートの甘さに合わせて、その料理と一緒に供する。

2026年4月14日

ボルドーワインのボトルの形状に特徴的な部分はどれか。

ボルドー型ボトルは澱を止めるために「いかり肩」の形状をしている。

2026年4月14日

「エスコフィエ」が分類した5つの基本ソースに含まれないものはどれか。

エスコフィエの基本ソースはベシャメル、エスパニョール、ベルーテ、トマ、オランデーズである。

2026年4月14日

レストラン経営における「FLコスト」とは何と何の合計か。

フード（食材費）とレイバー（人件費）の合計であり、経営の最重要指標である。

2026年4月14日

フランス料理の父と呼ばれ、厨房の組織化（ブリガード）を確立したのは誰か。

オーギュスト・エスコフィエは近代フランス料理の体系化と組織化を行った。

2026年4月14日

シャンパンの抜栓時、大きな音を立てないように開ける作法を何と呼ぶか。

抜栓時の「プシュッ」という小さな音は、フランス語で「淑女の溜息」と表現される。

2026年4月14日