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介護食アドバイザー認定試験

「介護食アドバイザー認定試験」の記事一覧

タンパク質分解酵素「アクチニジン」を多く含む食品は。

キウイには肉を柔らかくする酵素が含まれており下処理に利用できる。

2026年4月18日

HACCPの考え方に基づく衛生管理において「CCP」とは。

危害を防止するために特に重点的に管理すべき工程を指す。

2026年4月18日

IDDSIレベル4の飲料の粘度テストに用いられる器具は。

注射筒（シリンジ）を用いたフローテストで粘度を確認する。

2026年4月18日

介護食での油の使い方の注意点はどれか。

高齢者は消化機能が低下しているため新鮮で質の良い油を選ぶべきである。

2026年4月18日

水分の出納において「不感蒸泄」に含まれるものはどれか。

自覚なしに失われる水分を指し一日約900ml程度とされる。

2026年4月18日

喉頭挙上が不十分な場合に起こりやすいことはどれか。

喉頭がしっかり上がることで気道が塞がるため不十分だと危険である。

2026年4月18日

消費者庁の「特別用途食品」に含まれる区分はどれか。

嚥下困難者用食品は特別用途食品の一つとして許可制になっている。

2026年4月18日

セレウス菌（嘔吐型）の毒素の特徴はどれか。

セレウス菌の産生する毒素は非常に熱に強く加熱調理では防げない。

2026年4月18日

高齢者の低栄養が招く「悪循環」を何と呼ぶか。

低栄養から筋力低下、活動量減少、食欲低下へと繋がる循環のこと。

2026年4月18日

介護食における「再構築」とはどのような調理か。

ムースやゼリー状にしたものを元の食材に近い形に整えること。

2026年4月18日