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和食検定初級

「和食検定初級」の記事一覧

和食器の「貫入（かんにゅう）」とはどのような状態を指すか。

焼成後の冷却時に、土と釉薬の収縮率の違いでできる細かい亀裂模様です。

2026年4月23日

和食で「あしらい」と呼ばれるものの役割は何。

料理に季節感や彩りを添え、主菜を引き立てる脇役を指します。

2026年4月23日

「お正月」に食べる「お雑煮」の餅の形、関東では一般的にどちらか。

江戸時代、人口が多いため効率よく作れる角餅が広まったと言われています。

2026年4月23日

「突き箸」とはどのような行為を指し、なぜ忌み箸とされるか。

火の通りを確認する動作に見えたり、行儀が悪かったりするため禁忌です。

2026年4月23日

野菜を茹でた後、色止めのために行う「おかあげ」とはどのような状態か。

水に浸けず、ザルに上げたまま予熱で火を通しつつ冷ます技法です。

2026年4月23日

和食において「五色」に含まれない色はどれか。

和食の五色は、赤、白、黄、黒、青（緑）を指し、彩りの基本となります。

2026年4月23日

鏡開きの際、鏡餅を包丁で切るのが「切腹」を連想させ不吉として行われる方法は何か。

縁起を担ぎ、包丁を使わずに木槌などで開く（割る）のが伝統です。

2026年4月23日

「酢締め」という技法は、主にどのような効果を狙ったものか。

酢の殺菌作用とタンパク質を固める性質を利用し、鮮度を保ち味を締めます。

2026年4月23日

和食で熱い鍋を掴む際や、豆腐の水分を切る時に重宝される布はどれか。

清潔な晒しのふきんは、調理のあらゆる場面で多目的に使われます。

2026年4月23日

お吸い物を飲む際、最初の一口はどうするのが良いか。

まずは汁を一口飲み、出汁の香りと味わいを楽しむのが作法です。

2026年4月23日