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和食検定基本

「和食検定基本」の記事一覧

「煮おろし」という調理法の特徴はどれか。

揚げたり焼いたりした食材を、大根おろしを加えた出汁でさっと煮る料理を指す。

2026年4月23日

8月15日の「中秋の名月」に、収穫を感謝して供える野菜はどれか。

「芋名月」とも呼ばれるこの時期は、旬の里芋を供えて収穫を祝う習慣がある。

2026年4月23日

「寒天」の主な原料となる海藻はどれか。

テングサやオゴノリを煮出して凍結乾燥させたものが寒天であり、和菓子の材料として重宝される。

2026年4月23日

「お椀」を持つ際、指はどのように添えるのが最も美しいか。

親指をお椀の縁に軽くかけ、残りの四本の指で底（高台）を支えるのが正しい持ち方である。

2026年4月23日

日本料理の盛り付けにおいて、器の中に空間を残し、高さを出して盛り付ける基本原則を何というか。

「山高（やまたか）に盛る」ことは、料理を美しく立体的に見せるための重要な心得である。

2026年4月23日

表面に金粉や銀粉を蒔いて模様を描く、日本独自の漆工芸技法を何というか。

漆で描いた文様に金粉などを付着させる「蒔絵」は、和食器を豪華に彩る伝統技法である。

2026年4月23日

羅臼昆布の特徴として正しいものはどれか。

羅臼昆布は濃厚な旨味が出る反面、出汁に色がつきやすく濁りやすいため、家庭料理や濃厚な汁物に向く。

2026年4月23日

「白味噌」を製造する際、大豆をどのように処理することで白い色を保つか。

大豆を「煮る」ことで褐色物質の生成を抑え、色を白く仕上げるのが白味噌の特徴である。

2026年4月23日

箸についた食べ残しを口で舐めとる「ねぶり箸」がタブーとされる最大の理由は何か。

見た目が非常に見苦しく、同席者に不快感を与えるため、和食の代表的な忌み箸とされる。

2026年4月23日

長崎県特産の「五島うどん」を食べる際、茹でたての麺を卵や出汁につけて食べるスタイルを何というか。

五島地方では、熱々の鍋から直接麺を取り出し、あご出汁や卵で食べる「地獄炊き」が親しまれている。

2026年4月23日