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和食検定基本

「和食検定基本」の記事一覧

食事中に箸を休める際、箸先をどちら側に向けるのが正しいか。

箸先は「汚れ」とみなされるため、不浄とされる左側に向けて置くのが和食のルールである。

2026年4月23日

秋の七草の中で、唯一食用（七草粥等）ではなく、鑑賞が主とされるのはどれか。

秋の七草は「ハギ・キキョウ・クズ・フジバカマ・オミナエシ・ナデシコ・ススキ」であり、春と違い観賞用…

2026年4月23日

和食の膳で、箸置きがない場合に箸を休める正しい場所はどこか。

「渡し箸」を避けるため、箸袋を千代結びや枕型に折って即席の箸置きにするのがスマートである。

2026年4月23日

夏至の日に関西地方の一部で、稲がタコの足のように根付くことを願って食べるものはどれか。

農作物の根張りを祈念し、旬のタコを食べる習慣が大阪などの近畿圏に存在する。

2026年4月23日

懐石料理で「箸洗い」として出される料理の主な役割はどれか。

小吸物とも呼ばれ、強い味の料理の後に、次へ進むために口中をさっぱりさせる役割がある。

2026年4月23日

「螺鈿（らでん）」細工に使われる主な素材はどれか。

アワビや夜光貝などの内側の真珠層を薄く削り、漆器の表面にはめ込む装飾技法である。

2026年4月23日

「煮干し」を水に浸す前に行う、出汁を濁らせないための下処理はどれか。

煮干しを軽く乾煎りすることで、生臭さが消え、香ばしくスッキリした出汁が取れるようになる。

2026年4月23日

「濃口醤油」の原料比率として、最も一般的なのはどれか。

濃口醤油は、大豆と小麦をほぼ等量ずつ使用して作られるのが基本である。

2026年4月23日

富山県の名産で、酢飯と鱒を笹の葉で包んで押し固めた寿司を何というか。

円形の木枠に笹を敷き、塩漬けの鱒と酢飯を詰めて重石をした、富山を代表する駅弁としても有名。

2026年4月23日

器の中にどんな具材があるか、箸でかき回して探す不作法を何というか。

汁物などの器の中を箸で泳がせる「探り箸」は、他人に不快感を与える動作である。

2026年4月23日