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和食検定基本

「和食検定基本」の記事一覧

冬の食材「クワイ」が、縁起物として正月料理に使われる最大の理由はどれか。

クワイは「大きな芽（目）が出る」ことから、出世を願う縁起物としておせち料理に用いられる。

2026年4月23日

野菜の「せん切り」について、和食の標準的な太さの目安はどれか。

和食のせん切りは、刺身のつま（針妻）のように、透けるほど細く切るのが技術の証とされる。

2026年4月23日

10月の「十三夜」に供えられる、別名「栗名月」の由来となった食材はどれか。

旧暦9月13日の夜は「栗名月」とも呼ばれ、栗や豆を供えて月を愛でる風習がある。

2026年4月23日

会席料理の最後に出される「食事（ご飯・汁・香の物）」の別称を何というか。

お酒の席が終わり、最後に出される主食のセットを「留飯（とめめし）」と呼ぶ。

2026年4月23日

懐石料理において、お椀（吸物）をいただく際、最初に行うべき動作はどれか。

蓋を開けた瞬間、立ち上がる出汁の香りをまず楽しむのが吸物椀を味わう醍醐味である。

2026年4月23日

「サバ節」が出汁に使われる際、最も相性が良いとされる料理はどれか。

サバ節はコクと甘みが強く、香りがはっきりしているため、濃いめの麺つゆに向いている。

2026年4月23日

「再仕込み醤油」の別名で、その濃厚な味わいから呼ばれる名前はどれか。

塩水の代わりに「生醤油」で再び仕込むことから、贅沢で旨味が強い「甘露」の名がついた。

2026年4月23日

「萩焼（山口県）」の特徴として、使い込むほどにお茶が染み込み色が変わる現象を何というか。

萩焼は吸水性が高いため、長年使うことで風合いが変化していく様子を「七化け」と呼び楽しむ。

2026年4月23日

北海道の郷土料理「石狩鍋」に欠かせない、主役の魚と調味料の組み合わせはどれか。

石狩川を遡上する鮭と、季節の野菜を味噌仕立てで煮込む北海道の代表的な冬料理である。

2026年4月23日

「湯剥き」が最もよく用いられる食材はどれか。

トマトの皮に熱湯をかけ、すぐに冷水に取ることで、果肉を傷つけず綺麗に皮を剥くことができる。

2026年4月23日