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和食検定基本

「和食検定基本」の記事一覧

「煮物」の仕上げに少量の「みりん」を加える主な目的はどれか。

みりんに含まれる糖分が食材の表面をコーティングし、美しい照りとツヤを与える。

2026年4月23日

春の山菜「ワラビ」を調理する際、必ず行わなければならない工程はどれか。

ワラビには強いアク（毒性成分）が含まれるため、木灰や重曹を使って一晩置くアク抜きが必須である。

2026年4月23日

大晦日に食べる「年越しそば」に込められた願いとして、誤っているものはどれか。

そばは細く長く「長寿」を、切れやすいことから「厄除け」を、金銀を拾うことから「金運」を象徴する。

2026年4月23日

和食で「手皿（てざら）」をすることがマナー違反とされる最大の理由は何か。

料理を口に運ぶ際に手を添えるのは上品に見えるが、正しくは懐紙や受け皿を使うのがマナーである。

2026年4月23日

「昆布」を保存する際、最も適した環境はどれか。

昆布は湿気を嫌い、かつ直射日光を避ける必要があるため、乾燥した暗所での常温保存が理想である。

2026年4月23日

会席料理で、メインの料理が出る前に口の中をリフレッシュさせるために出される少量の酒を何というか。

「中猪口（なかちょこ）」は献立の中盤に出され、口直しと食欲増進の役割を果たす。

2026年4月23日

「江戸切子」において、ガラスの表面を削って幾何学模様を作る工程を何というか。

回転する砥石にガラスを押し当て、精巧な文様を削り出す技法が「切子」の語源である。

2026年4月23日

山形県の郷土料理「芋煮」において、一般的に村山地方（内陸部）で使われる肉と味付けはどれか。

山形県内でも内陸部は牛肉・醤油味が主流であり、日本海側（庄内地方）は豚肉・味噌味が主流である。

2026年4月23日

「白醤油」の熟成期間は、一般的な濃口醤油と比較してどのようか。

白醤油は色を淡く仕上げる必要があるため、発酵・熟成期間を3ヶ月程度と短く設定している。

2026年4月23日

箸を持ったまま器を持ち替えたり、他の動作をする不作法を何というか。

何かの動作を行う際は一度箸を置くのが基本であり、持ったまま動く「持ち箸」は避けるべきである。

2026年4月23日