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和食検定基本

「和食検定基本」の記事一覧

野菜を「拍子木切り」にする際の形状として適切なものはどれか。

火の用心で叩く拍子木のような形（幅・厚さ1cm、長さ5cm程度）に切る技法である。

2026年4月23日

11月の「七五三」の祝いで、長寿を願って子供に持たせる細長い菓子を何というか。

千歳（千年）まで長生きするようにという願いが込められた、紅白の細長い飴である。

2026年4月23日

「冬の女王」とも呼ばれるズワイガニについて、福井県で水揚げされる雄の呼称はどれか。

同じズワイガニでも、福井県で水揚げされるものはブランド名として「越前ガニ」と呼ばれる。

2026年4月23日

会席料理で、大きな鉢に盛られた料理（鉢物）を取り分ける際の正しいマナーはどれか。

衛生面と作法の両面から、必ず用意されている専用の「取り箸」を使用するのが正解である。

2026年4月23日

鰹節の「血合い抜き」製品を使用するメリットはどれか。

血合い（赤い部分）を取り除いた鰹節は、生臭さが少なく、より上品で澄んだ出汁が取れる。

2026年4月23日

本膳料理において、二の膳に配置される主な料理はどれか。

二の膳は主膳の補助として、煮物や和え物などの副菜が配置されるのが一般的である。

2026年4月23日

和食器の「染付（そめつけ）」とは、何色の顔料で模様を描いたものを指すか。

白地に酸化コバルト（呉須）で青い模様を描き、透明な釉薬をかけて焼いた磁器である。

2026年4月23日

滋賀県の郷土料理で、ニゴロブナを米飯と共に発酵させた「熟れ鮨」は何というか。

ふなずしは、日本の伝統的な発酵食品であり、独特の強い香りと酸味が特徴である。

2026年4月23日

醤油のJAS規格において、最も窒素分が多く旨味が強いとされる等級は何というか。

「超特選」は、特級よりもさらに高い窒素分（旨味指標）を持つ醤油に与えられる。

2026年4月23日

「隠し包丁」を施す主な目的として正しいものはどれか。

食材の裏側や目立たない所に切り込みを入れることで、見た目を変えずに調理効果を高める。

2026年4月23日