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和食検定 基本
「和食検定 基本」の記事一覧
食事の途中で箸を休める際、正しい置き場所はどこか。
箸を休める際は、必ず箸置きの上に置く。箸置きがない場合は折敷の縁などに掛ける。
2026年4月23日
「春の魚」として知られ、骨が多いため細かく包丁を入れる「骨切り」が必要な魚はどれか。
ハモは非常に小骨が多いため、皮を残して身に細かく包丁を入れる「骨切り」の技術が必須である。
2026年4月23日
2月の「初午(はつうま)」に、稲荷神社への供え物として欠かせない食べ物はどれか。
稲荷神の使いである狐の好物とされる油揚げを使った「いなり寿司」を供える習慣がある。
2026年4月23日
会席料理において、煮物が出された後に出される「焼き物」の後に供される口直しの料理を何というか。
脂ののった焼き物の後に、口の中をさっぱりさせるために酢の物(止菜)が出される。
2026年4月23日
茶懐石で出される「強肴(つよざかな)」の別名は何というか。
亭主が「もっとお酒をどうぞ」と客に預ける鉢料理であることから「預け鉢」とも呼ばれる。
2026年4月23日
「煮出し」で昆布出汁を引く際、昆布を取り出すタイミングはいつか。
沸騰させ続けると昆布からぬめりや雑味が出るため、沸騰直前か直後に取り出す。
2026年4月23日
「みりん風調味料」と「本みりん」の最大の違いは何か。
本みりんはアルコール分を約14%含むが、みりん風調味料は1%未満である。
2026年4月23日
漆器を長持ちさせるために避けるべき「保管場所」はどれか。
漆器は紫外線と乾燥に弱いため、直射日光が当たる場所に置くと変色やひび割れの原因となる。
2026年4月23日
岐阜県の郷土料理で、味噌に薬味を混ぜて朴の葉の上で焼く料理を何というか。
朴葉(ほおば)の香りと香ばしく焼けた味噌が食欲をそそる、飛騨高山地方の伝統料理である。
2026年4月23日
大根などの切り口の角を薄く削り取り、煮崩れを防ぐ技法を何というか。
煮汁の対流で角がぶつかり、崩れるのを防ぐために行う「面取り」は煮物の基本である。
2026年4月23日
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