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和食検定基本

「和食検定基本」の記事一覧

食事の途中で箸を休める際、正しい置き場所はどこか。

箸を休める際は、必ず箸置きの上に置く。箸置きがない場合は折敷の縁などに掛ける。

2026年4月23日

「春の魚」として知られ、骨が多いため細かく包丁を入れる「骨切り」が必要な魚はどれか。

ハモは非常に小骨が多いため、皮を残して身に細かく包丁を入れる「骨切り」の技術が必須である。

2026年4月23日

2月の「初午（はつうま）」に、稲荷神社への供え物として欠かせない食べ物はどれか。

稲荷神の使いである狐の好物とされる油揚げを使った「いなり寿司」を供える習慣がある。

2026年4月23日

会席料理において、煮物が出された後に出される「焼き物」の後に供される口直しの料理を何というか。

脂ののった焼き物の後に、口の中をさっぱりさせるために酢の物（止菜）が出される。

2026年4月23日

茶懐石で出される「強肴（つよざかな）」の別名は何というか。

亭主が「もっとお酒をどうぞ」と客に預ける鉢料理であることから「預け鉢」とも呼ばれる。

2026年4月23日

「煮出し」で昆布出汁を引く際、昆布を取り出すタイミングはいつか。

沸騰させ続けると昆布からぬめりや雑味が出るため、沸騰直前か直後に取り出す。

2026年4月23日

「みりん風調味料」と「本みりん」の最大の違いは何か。

本みりんはアルコール分を約14％含むが、みりん風調味料は1％未満である。

2026年4月23日

漆器を長持ちさせるために避けるべき「保管場所」はどれか。

漆器は紫外線と乾燥に弱いため、直射日光が当たる場所に置くと変色やひび割れの原因となる。

2026年4月23日

岐阜県の郷土料理で、味噌に薬味を混ぜて朴の葉の上で焼く料理を何というか。

朴葉（ほおば）の香りと香ばしく焼けた味噌が食欲をそそる、飛騨高山地方の伝統料理である。

2026年4月23日

大根などの切り口の角を薄く削り取り、煮崩れを防ぐ技法を何というか。

煮汁の対流で角がぶつかり、崩れるのを防ぐために行う「面取り」は煮物の基本である。

2026年4月23日