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和食検定基本

「和食検定基本」の記事一覧

箸を持った手で器を抱え込むように持つ不作法な行為を何というか。

箸をグーの形で握る「握り箸」は、攻撃的な印象を与え、無作法な持ち方とされる。

2026年4月23日

秋の味覚「サンマ」を漢字で書く際、含まれる季節の漢字はどれか。

サンマは漢字で「秋刀魚」と書き、秋に獲れる刀のような形の魚であることを意味する。

2026年4月23日

正月の「屠蘇（とそ）」を飲む際、一般的にどのような順番で飲むのが作法か。

屠蘇は「若い人の生気を年長者に分ける」という意味から、年少者から順に飲むのが作法とされる。

2026年4月23日

懐石料理において、最初に出される「飯」を一口食べた後、次に行うべき動作はどれか。

懐石では「飯、汁」の順に一口ずつ味わい、その後に酒や向付へと進むのが基本の流れである。

2026年4月23日

会席料理で、蒸し物や煮物などが入った蓋付きの器で供される献立を何というか。

「椀物」は、出汁の美味しさを味わう会席料理の中でも最も重要な献立の一つとされる。

2026年4月23日

「有田焼」において、透明感のある白磁に赤や緑で絵付けをする代表的な様式を何というか。

柿右衛門様式は、余白を活かした美しい絵付けで、ヨーロッパの磁器にも大きな影響を与えた。

2026年4月23日

昆布の種類で、澄んだ甘みのある上品な出汁が取れる「最高級品」とされるのはどれか。

真昆布は肉厚で幅が広く、上品な甘みを持つ澄んだ出汁が取れるため、献上昆布とも呼ばれる。

2026年4月23日

「白出汁」の主な特徴として、正しい説明はどれか。

白出汁は素材の色を活かすために薄色だが、味を整えるために塩分や醤油分はしっかり含まれている。

2026年4月23日

島根県松江市の名物で、しじみや鯛などの具材をのせて出汁をかける料理を何というか。

「松江の鯛めし」は、鯛のそぼろや卵などをのせて出汁をかける、独特のスタイルを持つ。

2026年4月23日

箸から料理を落としてしまい、そのまま放置することを何というか。

落とした料理をそのままにするのは不作法であり、懐紙などで包んで片付けるのがマナーである。

2026年4月23日