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和食検定基本

「和食検定基本」の記事一覧

「海のパイナップル」と呼ばれる、独特の風味を持つ海産物はどれか。

その外見と鮮やかなオレンジ色の身から「海のパイナップル」と呼ばれ、東北地方などで珍重される。

2026年4月23日

野菜の切り方で、厚さを揃えて四角く切る「色紙切り」の形はどれか。

色紙（しきし）のように正方形に薄く切る技法で、お椀の浮き実などによく使われる。

2026年4月23日

12月13日、正月の準備を始める日のことを何というか。

「正月事始め」と呼ばれ、かつてはこの日に江戸城などの「煤払い」が行われていた。

2026年4月23日

和食のコースで「香の物」はどのタイミングで食べるのが最も一般的か。

香の物（漬物）は、ご飯と汁物と共に出され、一緒に味わうのが和食の基本構成である。

2026年4月23日

椎茸の出汁（戻し汁）に含まれる主要な旨味成分はどれか。

乾燥椎茸に含まれる「グアニル酸」は、三大旨味成分の一つとして知られる。

2026年4月23日

会席料理において、献立の最後に供される「水物」とは何を指すか。

水物は食事の締めくくりに出されるデザートのことで、季節の果物などが供される。

2026年4月23日

お椀の内側に模様を描く際、蓋の裏と模様がつながるように描かれた趣向を何というか。

蓋を開けた時に模様が連続して見える「合絵（あいえ）」は、和食器の粋なデザインの一つである。

2026年4月23日

「ポン酢」という名称の語源となった、オランダ語で「柑橘類の果汁」を指す言葉はどれか。

オランダ語の「pons（ポンス）」が語源であり、かつては柑橘果汁そのものを指していた。

2026年4月23日

愛媛県の郷土料理「鯛めし」のうち、刺身をタレに漬けてご飯にのせる形式はどの地域の文化か。

宇和島の鯛めしは、全国的にも珍しい「刺身と卵」を用いたスタイルで知られる。

2026年4月23日

箸で料理を刺して、火が通っているか確認する行為を何というか。

料理を刺して確認する行為も「刺し箸」の一種に含まれ、作った人に対して失礼な行為とされる。

2026年4月23日