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和食検定基本

「和食検定基本」の記事一覧

「煮びたし」という調理法の説明として適切なものはどれか。

ナスや小松菜などを、さっと火を通してから出汁に浸して味を含ませる手法である。

2026年4月23日

春の味覚「竹の子」のアク抜きをする際、茹で汁に加える一般的なものはどれか。

米ぬかに含まれる成分が竹の子のアク（シュウ酸など）を吸着し、えぐみを抑える効果がある。

2026年4月23日

3月の「春分の日」を中心に、先祖を供養する期間を何というか。

春分と秋分の日を中日とした前後3日間ずつの合計7日間を「お彼岸」と呼ぶ。

2026年4月23日

串揚げや天ぷらで、一度口をつけた食材を再度共有のタレに浸けることを何というか。

衛生上の観点から「ソースの二度漬け禁止」は、串カツ文化などで重要なマナーとされる。

2026年4月23日

煮干し出汁を引く際、旨味成分として最も多く含まれるものはどれか。

魚介類に含まれる旨味成分は主に「イノシン酸」であり、昆布（グルタミン酸）と合わせると相乗効果が生ま…

2026年4月23日

日本料理の形式の一つ「卓袱（しっぽく）料理」は、どこの都市で発展したか。

長崎で生まれた卓袱料理は、中国やオランダの文化が融合した和華蘭（わからん）文化の代表格である。

2026年4月23日

漆器の産地で「輪島塗」がある都道府県はどこか。

石川県輪島市で生産される輪島塗は、堅牢な下地塗りと美しい加飾が特徴の高級漆器である。

2026年4月23日

和食の「合わせ酢」のうち、酢、醤油、砂糖に油を加えたものを何というか。

基本的な和食の調味料としては三杯酢が一般的だが、油を加えたものは現代的なドレッシングに分類される。

2026年4月23日

料理の入った器を、箸を突き刺して持ち上げる不作法を何というか。

「刺し箸」は、料理が滑って落ちるのを防ぐための横着な行為とされ、厳禁である。

2026年4月23日

鳥取県や岡山県の郷土料理で、祭りの際などに作られる、具材を混ぜ込んだ寿司を何というか。

岡山県の「備前ばら寿司」などは、海の幸と山の幸を豪華に盛り込んだ伝統的な寿司である。

2026年4月23日