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和食検定基本

「和食検定基本」の記事一覧

魚や肉に塩を振り、数時間置いて余分な水分と臭みを出す工程を何というか。

「振り塩」は味付けだけでなく、浸透圧を利用して素材の身を引き締め、臭みを抜く役割がある。

2026年4月23日

お盆の時期に行われる「送り火」の代表的な行事で、京都で行われるものはどれか。

8月16日、京都市を囲む山々に「大」などの文字を点火して霊を送り出す行事である。

2026年4月23日

「海のミルク」と称されるほど栄養価が高い冬が旬の食材はどれか。

カキはグリコーゲンやタウリン、亜鉛などを豊富に含み、その滋養強壮効果からそう呼ばれる。

2026年4月23日

土瓶蒸し（松茸等）を食べる際、最初に行うべき動作はどれか。

まずは土瓶の蓋を少し開け、香りを楽しみながら出汁を猪口に注いで味わうのが基本である。

2026年4月23日

鰹節を削る際、最も良い出汁が出るとされる削り方はどれか。

一番出汁には、表面積が広く香りが立ちやすい「薄削り」の鰹節が最も適している。

2026年4月23日

茶道において、濃茶を供する前に出される本格的な食事を何というか。

「懐石」は本来、禅寺の空腹を凌ぐ温石から転じ、茶の湯で茶を美味しく飲むための食事を指す。

2026年4月23日

「九谷焼」の最大の特徴とされる色彩技法を何というか。

石川県の九谷焼は「赤・黄・緑・紫・紺青」の五彩を用いた華やかな上絵付けが特徴である。

2026年4月23日

岩手県の郷土料理で、小さな椀に一口分ずつの蕎麦を次々と入れる料理はどれか。

「わんこそば」は、給仕の声と共に客の椀に蕎麦を投げ入れる、おもてなしの料理である。

2026年4月23日

「赤味噌」と「白味噌」の色を分ける最大の要因はどれか。

長期熟成させることで「メイラード反応」が進み、色が濃くなったものが赤味噌である。

2026年4月23日

箸先を舐めて清めるふりをする、非常に下品とされる行為を何というか。

箸についた食べ物を舐めとる「ねぶり箸」は、食事の席で最も忌み嫌われる行為の一つである。

2026年4月23日