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和食検定基本

「和食検定基本」の記事一覧

秋が旬の「サンマ」の鮮度を見分ける際、口先のどの色が目安となるか。

サンマは鮮度が良いものほど、下顎の先端が明るい黄色を呈している。

2026年4月23日

煮物などで、煮汁をほとんど残さず食材に絡めつくまで煮詰める技法を何というか。

「煮しめ」は、時間をかけて煮汁を食材にしっかり染み込ませ、水分を飛ばす技法である。

2026年4月23日

「お食い初め」の儀式において、子供の歯が丈夫になるように願って用意するものはどれか。

「歯固めの儀」として、近隣の神社などで授かった小石に箸を触れさせ、子供の歯に当てる。

2026年4月23日

本膳料理において、主食の米飯が盛られる器を何というか。

本膳の左手前に配置され、最も基本となる主食を入れる器を「飯椀」と呼ぶ。

2026年4月23日

「折敷（おしき）」の上に箸を置く際、箸先はどちらに向けるのが正しいか。

和食の作法では、箸先を左側に向けて横に置くのが伝統的な基本形式である。

2026年4月23日

「精進出汁」のコクを出すために、干し椎茸と共によく使われる乾燥野菜はどれか。

精進料理では、焼いた大豆を水に浸して出汁を取ることで、豊かなコクと風味を加える。

2026年4月23日

「溜まり醤油」の主な原料であり、他の醤油よりも圧倒的に多い比率を占めるものはどれか。

溜まり醤油は、ほとんど大豆のみ（または極少量の小麦）を原料として作られるのが特徴である。

2026年4月23日

備前焼（岡山県）の特徴として、正しい説明はどれか。

備前焼は釉薬をかけずに高温で焼き締めるため、土の質感や「火色」が特徴となる。

2026年4月23日

香川県の郷土料理で、あんこの入った餅を白味噌の汁に入れるお雑煮はどれか。

香川県では、甘いあん餅と塩気のある白味噌の汁を組み合わせた独特の雑煮が食べられる。

2026年4月23日

箸で一度取った料理を、食べる前に皿に戻す無作法を何というか。

一度箸をつけながら、そのまま食べずに戻す行為は「空箸」として非常に失礼とされる。

2026年4月23日