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和食検定基本

「和食検定基本」の記事一覧

野菜の飾り切りで、里芋などを六角形に整える切り方を何というか。

六角形に剥くことで見た目を美しく整え、煮崩れを防ぐ技法を「六方剥き」と呼ぶ。

2026年4月23日

1月15日の「小正月」に、その年の豊作を祈願して飾るものはどれか。

柳の枝などに小さく丸めた餅をつけた「繭玉」を飾り、農作物の豊作を祈る習慣がある。

2026年4月23日

「冬の魚」として知られるハタハタの卵を、その食感から何と呼ぶか。

ハタハタの卵は粘り気があり、噛むと「ブリブリ」と音がすることから「ぶりこ」と呼ばれる。

2026年4月23日

懐石料理において、吸物椀の蓋を戻す際の正しい作法はどれか。

「逆さまに重ねる」のは漆器を傷つける原因となるため、元通りに閉めるのが正しい。

2026年4月23日

「水出し」で昆布出汁を引く際、冷蔵庫で浸しておく標準的な時間はどれか。

水からじっくり旨味を抽出する水出し法では、一晩ほど浸しておくのが最も美味とされる。

2026年4月23日

本膳料理において、客一人ひとりの前に置かれる脚付きの膳を何というか。

「折敷（おしき）」に脚がついたものが「膳」であり、最も基本となる配膳台を指す。

2026年4月23日

お椀の形の中で、蓋が盛り上がっており、豪華な印象を与える形式を何というか。

仙才（せんさい）形は、最も標準的で使い勝手の良い、伝統的なお椀の形の一つである。

2026年4月23日

「塩麹」を作る際、塩と麹の他に加える必須の材料はどれか。

塩麹は、米麹、塩、水を混ぜ合わせ、常温で発酵・熟成させて作る発酵調味料である。

2026年4月23日

福岡県の郷土料理「がめ煮」は、一般的に他県で何と呼ばれているか。

鶏肉と根菜を炒め煮にする料理で、福岡では「がめ煮」、全国的には「筑前煮」として知られる。

2026年4月23日

箸を使って器を自分の方へ引き寄せる、忌み嫌われる作法を何というか。

器は必ず手で持つのが基本であり、箸で手繰り寄せる「寄せ箸」は横着な行為とされる。

2026年4月23日