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和食検定基本

「和食検定基本」の記事一覧

「煮切り」という動作の説明として、正しいものはどれか。

料理の仕上げやソースを作る際、酒やみりんのアルコールを沸騰させて飛ばすことを指す。

2026年4月23日

12月の冬至の日に、風邪をひかないように入るお風呂は何というか。

冬至には柚子を浮かべた風呂に入り、血行を促進して無病息災を願う習慣がある。

2026年4月23日

「春告魚（はるつげうお）」と別名で呼ばれる、春が旬の代表的な魚はどれか。

特に北海道などで、春に産卵のために接岸するニシンは「春を告げる魚」の代表格である。

2026年4月23日

「懐紙（かいし）」の主な用途として、不適切なものはどれか。

懐紙は食事を優雅に進めるための道具であり、人前で鼻をかむために使うのはマナー違反である。

2026年4月23日

会席料理で、メインとなる焼き魚が出される献立の名称はどれか。

「焼物」は、季節の魚を塩焼きや幽庵焼きなどにして供する、会席の山場の一つである。

2026年4月23日

ガラス製の和食器を総称して、江戸時代からの呼び名で何というか。

ポルトガル語の「vidro」に由来し、江戸時代のガラス製品を指す言葉として使われる。

2026年4月23日

「二番出汁」を引く際、一番出汁の出がらしに加えて入れるものはどれか。

二番出汁は、旨味を補強するために少量の新しい鰹節（追い鰹）を加えて煮出す。

2026年4月23日

「煎り酒」とは、何を煮詰めて作る古い日本の調味料か。

醤油が普及する江戸時代以前に使われていた、室町時代考案の梅干しの酸味を活かした調味料である。

2026年4月23日

どれを食べようか迷って、料理の上で箸を動かす行為を何というか。

皿の上で箸を右往左往させる「迷い箸」は、欲深く見えるため厳禁とされる。

2026年4月23日

長野県で、蕎麦粉や小麦粉の生地で野菜などの具を包んで焼いたものを何というか。

おやきは、信州地方で古くから親しまれている、蒸したり焼いたりする郷土菓子・料理である。

2026年4月23日