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和食検定基本

「和食検定基本」の記事一覧

野菜の切り方で、円柱形の食材を回しながら斜めに切っていく手法を何というか。

乱切りは、切り口の面積を大きくし、火の通りや味の染み込みを良くするための技法である。

2026年4月23日

8月の「お盆」に、キュウリやナスで作る馬や牛の供え物を何というか。

キュウリの馬は早く来るため、ナスの牛はゆっくり帰るための乗り物として供えられる。

2026年4月23日

「日本三景」の一つ、松島の名産として知られる冬が旬の貝はどれか。

宮城県の松島湾は、古くからカキの養殖が盛んな名所として全国的に有名である。

2026年4月23日

串に刺さった料理（焼き鳥等）を食べる際、正しいとされる方法はどれか。

和食の席では、上品に見えるよう箸を使って串から具材を外して食べるのが望ましい。

2026年4月23日

日本料理の包丁儀式において、直接手を触れずに食材を捌くために使う道具はどれか。

真魚（まな）箸と包丁を使い、神前などで食材に触れずに調理する儀式を「包丁式」という。

2026年4月23日

陶器の表面に見られる、釉薬の細かいひび割れ状の装飾を何というか。

貫入（かんにゅう）は、焼成後の冷却時に素地と釉薬の収縮率の差によって生じる模様である。

2026年4月23日

「あご出汁」の「あご」とは、何の魚の別名か。

九州地方を中心に呼ばれる「あご」はトビウオのことで、上品で甘みのある出汁が取れる。

2026年4月23日

「白醤油」の主な原料として、大豆よりも多く使われるものはどれか。

白醤油は、小麦を主原料とし、大豆を極少量しか使わないため、色が非常に薄い。

2026年4月23日

箸を持ったまま、同じ手で茶碗の蓋を持つ動作を何というか。

箸を置かずに他の動作を行う「持ち箸」は、食事中の慎むべき動作の一つである。

2026年4月23日

栃木県の郷土料理「しもつかれ」の主な材料として、正しい組み合わせはどれか。

しもつかれは、鮭の頭、粗くおろした大根、炒り大豆などを煮込んだ伝統料理である。

2026年4月23日